La marquesa de Griñón cocina con PORCELANOSA Kitchens un parmentier de patata, boletus, huevo poché y trufa como entrante principal del menú.
El Día de Navidad es uno de los más importantes del año. Más allá de las connotaciones religiosas y normas convencionales, esta jornada es para celebrar y disfrutar en familia de cada momento y para animarse a cocinar platos elaborados con mimo y calma.
Para sorprender a los comensales y no complicarse en exceso en los fogones, Tamara Falcó propone este parmentier de patata, boletus, huevo poché y trufa de. Una receta “resultona y muy fácil de realizar” que la ganadora de MasterChef Celebrity 4 explica cómo preparar en una de las cocinas de PORCELANOSA.
Estos son los pasos a seguir para elaborar este exquisito plato.
Ingredientes para 4 personas
• 4 huevos frescos. • Vinagre de vino. • 1 trufa tuber melanosporum. • Sal Maldon. • AOVE.
Parmentier de patata: • 500 gr. de patata cocida. • 250 gr. de mantequilla. • 200 ml. de leche. • Sal. • Pimienta.
Boletus: • 1 kg. de boletus edulis. • 1 l. de fondo oscuro carne.
Elaboración (45 minutos)
Parmentier:
Disponer una olla con agua fría, sal y las patatas con piel, y llevar a ebullición. Después, Cocer las patatas con piel a fuego alto hasta que estén tiernas (30 minutos aprox). Retirar la piel.
Pasar las patatas por el pasapuré o tamiz.
Cuando la patata esté triturada y se forme una especie de crema, ponerla en una olla mediana a fuego suave e incorporar la mantequilla fría poco a poco. Una vez ligada la mantequilla con la patata, añadir la leche caliente muy lentamente (no toda) hasta que obtenga la textura cremosa que desee.
Rectificar de sal cuando este más templado, ya que habrá ligado.
Poner papel film en contacto con la superficie de la patata.
Boletus:
Reducir el fondo de carne a una demiglace y reservar.
Limpiar los boletus y cortarlos en trozos. Saltearlos a fuego vivo y agregar al final la demiglace. Remover para que queden bien napados. Ajustar de sal y pimienta.
Huevo poché:
Cocer el huevo en agua fremisant con un buen chorro de vinagre y dejarlo caer muy despacio justo en la superficie del agua. Sacar cuando la clara esté cocinada pero la yema aun no haya coagulado.
Montaje:
Disponer en la parte inferior del plato el parmentier. Colocar encima y justo en el centro el huevo y añadir alrededor los boletus.
Laminar trufa con la mandolina y agregar un poco de AOVE y unas escamas de Sal Maldon.
