5 августа 2020 года | Updated: Июль 23, 2021
В меню ресторана под руководством Кико Мойя и Альберто Редрадо соседствуют морские блюда и блюда горных регионов, а традиционная кухня Косентайны объединяется с новыми кулинарными техниками.
История заведения берет начало в 1980 году, когда Франциско (Кико) Мойя покинул должность руководителя отеля и позвонил Рамиро Редрадо, чтобы начать собственный ресторанный бизнес: L'Escaleta. Несмотря на то, что поначалу заведение располагалось в полуподвальном помещении в историческом центре Косентайны, местные и иностранные клиенты приняли его так хорошо, что рост бизнеса был стремительным и ресторан переехал в нынешнее поместье с видом на Монкабрер (Сьерра-Мариола).
С тех пор прошло 40 лет, и хотя меню пополнялось новыми текстурами и ароматами, приверженность Кико Мойя и Альберто Редрадо (второе поколение) традиционной кухне Аликанте с использованием свежих сезонных продуктов и лучших вин региона по-прежнему является отличительной чертой этого заведения.
«Мы разделили усилия и преданность делу, чтобы продолжать предлагать лучшее из гастрономии и вин»
«Вкус успеха слаще, если есть, с кем его разделить, поэтому мы разделили усилия и преданность делу, чтобы продолжать предлагать лучшее из гастрономии и вин», — объясняют два владельца ресторана.
Соленые турроны Аликанте, соленые красные креветки, бланкет из луновидной фасоли и черных трюфелей, барабулька на бульоне из голов, рис с каракатицей,артишоками и бобами — это некоторые из звездных блюд меню, которые демонстрируют постоянное гастрономическое переосмысление, характеризующее L'Escaleta.
Это собственный стиль, который объединяет кухню нулевого километра с самыми передовыми кулинарными технологиями и который позволил получить две звезды Мишлен и три солнца Repsol, он также получил признание Королевской испанской академии гастрономии, присудившей Альберто Редрадо звание лучшего сомелье Испании в 2019 году.
«Наша кухня не намерена идти по легкому пути повторения известного, наоборот, мы хотим внести что-то новое, работая над вкусами, с которыми мы выросли»
«Наша кухня постоянно меняет свое направление. Это медленный процесс поиска собственной идентичности, при котором, основываясь на вкусах региона, мы не намерены идти по легкому пути повторения известного, наоборот, мы хотим внести что-то новое, работая над вкусами, с которыми мы выросли и сроднились», — подчеркивают Мойя и Редрадо.
Этой философии придерживаются члены их команды, а также посетители, которые могут насладиться специальным меню, разработанным L'Escaleta по случаю своего 40-летнего юбилея.
В период с прошлого марта до предстоящего декабря ресторан организовал 10 ужинов с главными шеф-поварами страны, чтобы заявить о своей истории и высокой здоровой кухне.
Фото интерьера: Тони Миранда
В первую среду каждого месяца 45 человек смогут попробовать последние творения Кико Мойя и его первоклассной команды, которая по такому случаю будет состоять из именитых представителей гастрономии, таких как Мартин Берасатеги, Джоан Рока, Анхель Леон, Альберт Адрия, Хорди Крус, Пако Моралес, Андони Луис, Энеко Атчаи др.
Период всеобщей самоизоляции дал Кико Мойя время вновь подумать о будущем L’Escaleta и об устойчивой трансформации, которую должна пережить кухня за счет экономики замкнутого цикла и местной торговли.
Эти и другие размышления были изложены вслух в прямых эфирах журнала Lifestyle Magazine, в которых речь шла о роли дизайна внутри и вне кухни. Это цель, которую предполагается достичь за счет использования XTONE,, спеченного минерального композита от Urbatek, формирующего открытую кухню ресторана.
Благодаря своим гигиеническим характеристикам (предотвращающим выделение летучих органических соединений) и устойчивости к царапинам, высоким температурам и ударам,а также цельности и совершенству его поверхности, XTONE – это идеальное подспорье для Мойя. Его внешний вид без границ и стыков дарит помещениям, в которые он интегрирован, большую целостность и создает более просторные, безопасные и светлые пространства.
El дизайне интерьера в индустриальном стиле, преобладающем в L’Escaleta, в роли основной коллекции используется Bottega Caliza y Acero в отделке Nature (XTONE). Эти изделия, вдохновением для которых стали натуральный камень и цемент, используются для покрытия столешницы, а также в качестве напольного покрытия, а их сероватые изгибы объединяют зону печей с остальными залами.
Еще одна серия, которая была использована в полах этих помещений — это керамогранит Stuc Black Polished,чья текстура, вдохновленная песчаником, вносит больше натуральности в каждую комнату. «Кухня ресторана продуманная, спокойна и интимная, и в ней все полностью узнаваемо, потому что быть эффективным и корректным не означает перестать быть привычным», — подчеркивает повар.
Смотреть в «Проектах Porcelanosa».
Фото интерьера:Тони Миранда
Дизайн интерьера: CuldSac
Файл трендбука
