Профессиональный шеф-повар, недавно закончившая престижную школу Le Cordon Bleu и ставшая победителем конкурса MasterChef Celebrity 4, рассказывает, как приготовить сочную индейку с подливкой и клюквенным соусом.
Тамара Фалько предлагает приготовить ужин на День благодарения, главным блюдом которого станет фаршированная индейка. Профессиональный шеф-повар, только закончившая обучение в престижной академии Le Cordon Blue в Мадриде, рассказывает о происхождении этого блюда и его важности в культуре Северной Америки.
Для контекста, День благодарения — это традиционный семейный праздник в США, который отмечается в четвертый четверг ноября и основным блюдом которого является запеченная индейка с картофельным пюре, яблоками или грецкими орехами. Принято считать, что праздник родился в 1621 году в Плимуте (штат Массачусетс), когда коренные индейцы научили первых колонистов сеять и выращивать кукурузу, что спасло их от голода, охватившего поселение. В благодарность поселенцы пригласили индейцев разделить с ними пищу (индюшатину, гусятину, тыквы и сухофрукты), что дало начало этому празднику, который был официально признан в июле 1623 года по решению губернатора Брэдфорда.
Далее мы расскажем вам о том, как приготовить аппетитный ужин на День благодарения, чтобы удивить ваших гостей.
Индейка ко Дню благодарения с запеканкой из стручковой фасоли, карамелизированным сладким картофелем и картофельным пюре с подливкой и клюквенным соусом
Подготовка индейки
Ингредиенты на 12 порций:
- 1 большая индейка (6 кг).
- 3–4 сладких яблока.
- 3 помидора.
- Нерафинированное оливковое масло.
- Черный перец.
- Большой мешок для запекания (по желанию).
Приготовление (2 часа 45 минут)
- Тщательно очистите индейку, удалив внутренности, органы и железы из хвоста.
- Намажьте внутреннюю часть солью и перцем, а потом добавьте нарезанные кусочками яблоки и помидоры.
- Выложите индейку на противень и свяжите крылышки и ножки кухонной нитью крест-накрест. Чтобы они не обгорели во время запекания, накройте кончики ножек алюминиевой фольгой, а затем посолите и поперчите индейку с внешней стороны. После чего смажьте птицу оливковым маслом и готовьте в духовке при 175 ºC в течение двух с половиной часов.
- Поместите индейку в пакет для готовки (по желанию) и следуйте инструкциям производителя.
- Если вы хотите обойтись без пакета, положите индейку на противень и поставьте ее в центр духовки, чтобы она не касалась верха.
- Каждые 35 минут переворачивайте индейку, чтобы равномерно запечь с 4 сторон.
- Когда индейка будет готова, накройте грудку алюминиевой фольгой.
Приготовление запеканки из стручковой фасоли (Green Casserole)
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г отварной стручковой фасоли.
- 1 луковица.
- 300 г очищенных шампиньнов.
- 100 к жареного лука.
- 40 г муки (по желанию).
- 200 мл куриного бульона.
- 300 мл нежирных сливок.
- Соль.
- Растительное масло.
- Черный перец.
Приготовление (45 минут)
- В большую кастрюлю добавьте воду и посолите ее. Когда вода закипит, добавьте фасоль и варите 2–3 минуты.
- Выньте фасоль и положите в миску с холодной водой и льдом. После того, как фасоль охладится, откиньте ее на дуршлаг и отложите.
- Нагрейте сливочное или оливковое масло в другой кастрюле и, когда оно растает, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 10 минут на слабом огне.
- Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте шампиньоны, предварительно нарезанные тонкими пластинами, и готовьте в течение 10 минут. По желанию: Добавьте две столовые ложки муки, чтобы загустить соус.
- Залейте ранее приготовленную стручковую фасоль куриным бульоном. Доведите до кипения и выпаривайте до загустения.
- Добавьте сливки и тушите, пока соус не загустеет.
- Разогрейте духовку до 200 ºC и запекайте блюдо в течение около 10 минут.
- Достаньте фасоль из духовки и добавьте сверху обжаренный лук.
- Блюдо готово.
Приготовление карамелизованного сладкого картофеля
Ингредиенты на 12 порций:
- 500 г сладкого картофеля или батата.
- 55 г сливочного масла.
- 55 г коричневого сахара.
- 100 мл апельсинового сока.
- Соль.
Приготовление (30 минут)
- Положите сладкий картофель в кастрюлю и варите вместе с кожурой в течение 20–30 минут на среднем огне.
- Когда сладкий картофель будет готов, слейте воду и выложите его на тарелку.
- Когда остынет, очистите его и нарежьте небольшими кубиками.
- В форму для запекания добавьте сладкий картофель, сахар, нарезанное кусочками масло и апельсиновый сок. Смешайте все ингредиенты и посолите.
- Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 ºC, и запекайте в течение около 20 минут.
- Достаньте сладкий картофель из духовки и переложите в миску.
Приготовление картофельного пюре
Ингредиенты на 12 порций:
- 500 г отварного картофеля.
- 150 г холодного масла, порезанного кубиками.
- 150 мл горячего молока.
- Соль.
Приготовление (45 минут)
- Вымойте картофель и положите его в кастрюлю среднего размера, наполненную водой, посолите и варите вместе с кожурой в течение 30–40 минут.
- Выньте готовый картофель и отложите на тарелку. Когда картофель остынет, снимите кожуру.
- Разомните картофель толкушкой для пюре или пестиком.
- Переложите пюре в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постепенно добавляя сливочное масло и молоко.
- Посолите при необходимости, когда картофель разогреется, и накройте полиэтиленовой пленкой.
- Блюдо готово.
Приготовление подливки
Ингредиенты на 12 порций:
- 4 луковицы.
- 2 моркови.
- 100 г сливочного масла.
- 50 г муки.
- 1/2 л мясного бульона.
- 1/2 л бульона из птицы.
- Соль.
- Черный перец.
- Растительное масло. - 1/2 л портвейна (по желанию).
Для мясного бульона:
- 1 кг говяжьих костей.
- 2 луковицы.
- 1 помидор.
- 1 ветка сельдерея.
- 2 моркови.
- 1 лук-порей.
- 1 лавровый лист.
- 1 ветка тимьяна.
- 1 ветка петрушки.
- Оливковое масло.
Приготовление (24 часа для бульона и 50 минут для соуса)
- Положите говяжьи кости в кастрюлю с холодной водой и льдом. Оставьте на ночь.
- Через 24 часа выньте кости, хорошо просушите и выложите на противень.
- Разогрейте духовку до 250 ºC и поставьте противень в духовку на 1 час. Один или два раза удаляйте лишний жир и выньте кости из духовки, когда они станут светло-коричневыми.
- Тем временем разрежьте луковицы пополам и подрумяньте их на сковороде с хорошо разогретым маслом. Когда лук будет готов, отложите его.
- Налейте растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте. Затем добавьте овощи и обжаривайте их до светло-коричневого цвета.
- Переложите поджаренный лук, кости и пряные травы в кастрюлю с овощами и добавьте 5 л воды, доведя ее до кипения. Удаляйте загрязнения шумовкой при необходимости.
- Через 6–8 часов приготовления процедите бульон и остудите его в холодильнике.
- Через 12 часов удалите жир с поверхности бульона.
Приготовление подливки:
- Налейте немного масла в кастрюлю и, когда оно нагреется, обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета. Когда будет готово, влейте стакан портвейна и готовьте, пока он не выпарится.
- В ту же емкость добавьте мясной бульон и готовьте в течение 20–40 минут до полного испарения. Процедите и отложите.
- Поставьте другую кастрюлю на медленный огонь, растопите в ней масло, добавьте муку и перемешайте.
- Добавьте бульон, приготовленный на предыдущем этапе, и перемешайте венчиком до получения желаемой текстуры. Приправьте по вкусу.
Приготовление клюквенного соуса
Ингредиенты на 12 порций:
- 350 г свежей клюквы.
- 350 г сахара.
- 180 мл апельсинового сока.
- 1/2 ст. л. молотой корицы.
- 1/4 ст. л. тертого имбиря.
- 1 щепотка гвоздики.
- 1 ст. л. цедры апельсина.
Приготовление (20 минут)
- Вымойте клюкву и положите ее в ковш с водой. Затем добавьте сахар, апельсиновый сок, корицу, имбирь и гвоздику. Доведите смесь до кипения на среднем огне и уменьшите огонь, когда клюква разварится.
- Снимите смесь с огня и добавьте цедру апельсина.
- Остудите и подавайте в миске.
