Ноябрь 25, 2021

Актуально

Изысканный ужин на День благодарения с Тамарой Фалько

Профессиональный шеф-повар, недавно закончившая престижную школу Le Cordon Bleu и ставшая победителем конкурса MasterChef Celebrity 4, рассказывает, как приготовить сочную индейку с подливкой и клюквенным соусом.

Тамара Фалько предлагает приготовить ужин на День благодарения, главным блюдом которого станет фаршированная индейка. Профессиональный шеф-повар, только закончившая обучение в престижной академии Le Cordon Blue в Мадриде, рассказывает о происхождении этого блюда и его важности в культуре Северной Америки.

Для контекста, День благодарения — это традиционный семейный праздник в США, который отмечается в четвертый четверг ноября и основным блюдом которого является запеченная индейка с картофельным пюре, яблоками или грецкими орехами. Принято считать, что праздник родился в 1621 году в Плимуте (штат Массачусетс), когда коренные индейцы научили первых колонистов сеять и выращивать кукурузу, что спасло их от голода, охватившего поселение. В благодарность поселенцы пригласили индейцев разделить с ними пищу (индюшатину, гусятину, тыквы и сухофрукты), что дало начало этому празднику, который был официально признан в июле 1623 года по решению губернатора Брэдфорда.

Далее мы расскажем вам о том, как приготовить аппетитный ужин на День благодарения, чтобы удивить ваших гостей.

Индейка ко Дню благодарения с запеканкой из стручковой фасоли, карамелизированным сладким картофелем и картофельным пюре с подливкой и клюквенным соусом



Подготовка индейки

Ингредиенты на 12 порций:
- 1 большая индейка (6 кг).
- 3–4 сладких яблока.
- 3 помидора.
- Нерафинированное оливковое масло.
- Черный перец.
- Большой мешок для запекания (по желанию).

Приготовление (2 часа 45 минут)

  • Тщательно очистите индейку, удалив внутренности, органы и железы из хвоста.
  • Намажьте внутреннюю часть солью и перцем, а потом добавьте нарезанные кусочками яблоки и помидоры.
  • Выложите индейку на противень и свяжите крылышки и ножки кухонной нитью крест-накрест. Чтобы они не обгорели во время запекания, накройте кончики ножек алюминиевой фольгой, а затем посолите и поперчите индейку с внешней стороны. После чего смажьте птицу оливковым маслом и готовьте в духовке при 175 ºC в течение двух с половиной часов.
  • Поместите индейку в пакет для готовки (по желанию) и следуйте инструкциям производителя.
  • Если вы хотите обойтись без пакета, положите индейку на противень и поставьте ее в центр духовки, чтобы она не касалась верха.
  • Каждые 35 минут переворачивайте индейку, чтобы равномерно запечь с 4 сторон.
  • Когда индейка будет готова, накройте грудку алюминиевой фольгой.

Приготовление запеканки из стручковой фасоли (Green Casserole)

Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г отварной стручковой фасоли.
- 1 луковица.
- 300 г очищенных шампиньнов.
- 100 к жареного лука.
- 40 г муки (по желанию).
- 200 мл куриного бульона.
- 300 мл нежирных сливок.
- Соль.
- Растительное масло.
- Черный перец.

Приготовление (45 минут)

  • В большую кастрюлю добавьте воду и посолите ее. Когда вода закипит, добавьте фасоль и варите 2–3 минуты.
  • Выньте фасоль и положите в миску с холодной водой и льдом. После того, как фасоль охладится, откиньте ее на дуршлаг и отложите.
  • Нагрейте сливочное или оливковое масло в другой кастрюле и, когда оно растает, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 10 минут на слабом огне.
  • Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте шампиньоны, предварительно нарезанные тонкими пластинами, и готовьте в течение 10 минут. По желанию: Добавьте две столовые ложки муки, чтобы загустить соус.
  • Залейте ранее приготовленную стручковую фасоль куриным бульоном. Доведите до кипения и выпаривайте до загустения.
  • Добавьте сливки и тушите, пока соус не загустеет.
  • Разогрейте духовку до 200 ºC и запекайте блюдо в течение около 10 минут.
  • Достаньте фасоль из духовки и добавьте сверху обжаренный лук.
  • Блюдо готово.

Приготовление карамелизованного сладкого картофеля

Ингредиенты на 12 порций:
- 500 г сладкого картофеля или батата.
- 55 г сливочного масла.
- 55 г коричневого сахара.
- 100 мл апельсинового сока.
- Соль.

Приготовление (30 минут)

  • Положите сладкий картофель в кастрюлю и варите вместе с кожурой в течение 20–30 минут на среднем огне.
  • Когда сладкий картофель будет готов, слейте воду и выложите его на тарелку.
  • Когда остынет, очистите его и нарежьте небольшими кубиками.
  • В форму для запекания добавьте сладкий картофель, сахар, нарезанное кусочками масло и апельсиновый сок. Смешайте все ингредиенты и посолите.
  • Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 ºC, и запекайте в течение около 20 минут.
  • Достаньте сладкий картофель из духовки и переложите в миску.

Приготовление картофельного пюре

Ингредиенты на 12 порций:
- 500 г отварного картофеля.
- 150 г холодного масла, порезанного кубиками.
- 150 мл горячего молока.
- Соль.

Приготовление (45 минут)

  • Вымойте картофель и положите его в кастрюлю среднего размера, наполненную водой, посолите и варите вместе с кожурой в течение 30–40 минут.
  • Выньте готовый картофель и отложите на тарелку. Когда картофель остынет, снимите кожуру.
  • Разомните картофель толкушкой для пюре или пестиком.
  • Переложите пюре в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постепенно добавляя сливочное масло и молоко.
  • Посолите при необходимости, когда картофель разогреется, и накройте полиэтиленовой пленкой.
  • Блюдо готово.

Приготовление подливки

Ингредиенты на 12 порций:
- 4 луковицы.
- 2 моркови.
- 100 г сливочного масла.
- 50 г муки.
- 1/2 л мясного бульона.
- 1/2 л бульона из птицы.
- Соль.
- Черный перец.
- Растительное масло. - 1/2 л портвейна (по желанию).

Для мясного бульона:
- 1 кг говяжьих костей.
- 2 луковицы.
- 1 помидор.
- 1 ветка сельдерея.
- 2 моркови.
- 1 лук-порей.
- 1 лавровый лист.
- 1 ветка тимьяна.
- 1 ветка петрушки.
- Оливковое масло.

Приготовление (24 часа для бульона и 50 минут для соуса)

  • Положите говяжьи кости в кастрюлю с холодной водой и льдом. Оставьте на ночь.
  • Через 24 часа выньте кости, хорошо просушите и выложите на противень.
  • Разогрейте духовку до 250 ºC и поставьте противень в духовку на 1 час. Один или два раза удаляйте лишний жир и выньте кости из духовки, когда они станут светло-коричневыми.
  • Тем временем разрежьте луковицы пополам и подрумяньте их на сковороде с хорошо разогретым маслом. Когда лук будет готов, отложите его.
  • Налейте растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте. Затем добавьте овощи и обжаривайте их до светло-коричневого цвета.
  • Переложите поджаренный лук, кости и пряные травы в кастрюлю с овощами и добавьте 5 л воды, доведя ее до кипения. Удаляйте загрязнения шумовкой при необходимости.
  • Через 6–8 часов приготовления процедите бульон и остудите его в холодильнике.
  • Через 12 часов удалите жир с поверхности бульона.

Приготовление подливки:

  • Налейте немного масла в кастрюлю и, когда оно нагреется, обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета. Когда будет готово, влейте стакан портвейна и готовьте, пока он не выпарится.
  • В ту же емкость добавьте мясной бульон и готовьте в течение 20–40 минут до полного испарения. Процедите и отложите.
  • Поставьте другую кастрюлю на медленный огонь, растопите в ней масло, добавьте муку и перемешайте.
  • Добавьте бульон, приготовленный на предыдущем этапе, и перемешайте венчиком до получения желаемой текстуры. Приправьте по вкусу.

Приготовление клюквенного соуса

Ингредиенты на 12 порций:
- 350 г свежей клюквы.
- 350 г сахара.
- 180 мл апельсинового сока.
- 1/2 ст. л. молотой корицы.
- 1/4 ст. л. тертого имбиря.
- 1 щепотка гвоздики.
- 1 ст. л. цедры апельсина.

Приготовление (20 минут)

  • Вымойте клюкву и положите ее в ковш с водой. Затем добавьте сахар, апельсиновый сок, корицу, имбирь и гвоздику. Доведите смесь до кипения на среднем огне и уменьшите огонь, когда клюква разварится.
  • Снимите смесь с огня и добавьте цедру апельсина.
  • Остудите и подавайте в миске.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *