Февраль 10, 2022

Актуально

Десерт к Дню святого Валентина от Тамары Фалько

Шеф-повар и финалист кулинарного шоу Masterchef Celebrity 4 научит нас, как приготовить изысканный мильфей с кремом «Дипломат» и красными ягодами на кухне PORCELANOSA.

На кухне PORCELANOSA шеф-повар Тамара Фалько готовит легкий и нежный десерт, чтобы сделать День святого Валентина незабываемым. Простой и изысканный десерт для идеального меню к величайшему празднику любви .

 

Мильфей с кремом «Дипломат» и красными ягодами

 

Ингредиенты на 4 порции

 

Gamadecor Porcelanosa Kitchens | Тамара Фалько — Рецепт к Дню святого Валентина

• 2 прямоугольных листа слоеного теста.
• Сахарная пудра.

Для крема «Дипломат»:
• 500 мл цельного молока.
• 80 г яичного желтка.
• 80 г сахара.
• 40 г кукурузного крахмала.
• 2 стручка ванили.
• 400 мл 35 % сливок.
• 15 мл ликера «Куантро».
• 1 лист желатина.

Для соуса из красных ягод:
• 500 г ассорти красных ягод.
• 50 г сахара.
• Сок 1 лимона.

Оформление:
• Сахарная пудра.
• Клубника.
• Малина.
• Смородина.

 

Приготовление (120 минут):

 

Крем:

 

  • Желатин замочить в холодной воде. Затем подогреть молоко и добавить ваниль.
  • Желтки смешать с сахаром и взбить до побеления. Добавить кукурузный крахмал и повторить процесс до получения однородной массы.
  • Влить молоко в желтковую смесь и хорошо перемешать. Поместить смесь в кастрюлю и довести до кипения на нескольких минут, постоянно помешивая.
  • Добавить желатин, «Куантро» и перемешать до получения однородной смеси. Когда крем будет готов, взбить венчиком и поставить на холод, накрыв поверхность пленкой.
  • Взбить хорошо охлажденные сливки.
  • Снова взбить венчиком холодный заварной крем и ввести круговыми движениями взбитые сливки.
  • Заполнить кондитерский мешок и охладить в холодильнике.

 

Кули из красных ягод:

 

  • Поместить красные ягоды, сок лимона и сахар в кастрюлю. Довести до кипения.
  • Растереть, пропустить через сито и отложить.

 

Слоеное тесто:

 

  • Листы очень холодного слоеного теста растянуть на противне, используя силиконовый коврик для выпечки.
  • Посыпать поверхность сахарной пудрой, накрыть силиконовым ковриком и поставить сверху несколько противней, чтобы утяжелить и придавить тесто.
  • Выпекать слоеное тесто при 200 ºС в течение 20 минут, снять верхние противни и силиконовый коврик. Снова поставить слоеное тесто в духовку, пока оно хорошенько не подрумянится.
  • Остывшие пластины из слоеного теста нарезать на равные прямоугольники.

 

Сервировка:

 

  • Собирая пирожное, чередовать слои слоеного теста и крема «Дипломат» на тарелке. Сверху полить кули.
  • Посыпать поверхность сахарной пудрой, накрыть силиконовым ковриком и поставить сверху несколько противней, чтобы утяжелить и придавить тесто.
  • Выпекать слоеное тесто при 200 ºС в течение 20 минут, снять верхние противни и силиконовый коврик. Снова поставить слоеное тесто в духовку, пока оно хорошенько не подрумянится.
  • Разложить красные ягоды, предварительно посыпав их сахарной пудрой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *