Шеф-повар и финалист кулинарного шоу Masterchef Celebrity 4 научит нас, как приготовить изысканный мильфей с кремом «Дипломат» и красными ягодами на кухне PORCELANOSA.
На кухне PORCELANOSA шеф-повар Тамара Фалько готовит легкий и нежный десерт, чтобы сделать День святого Валентина незабываемым. Простой и изысканный десерт для идеального меню к величайшему празднику любви .
Мильфей с кремом «Дипломат» и красными ягодами
Ингредиенты на 4 порции
• 2 прямоугольных листа слоеного теста.
• Сахарная пудра.
Для крема «Дипломат»:
• 500 мл цельного молока.
• 80 г яичного желтка.
• 80 г сахара.
• 40 г кукурузного крахмала.
• 2 стручка ванили.
• 400 мл 35 % сливок.
• 15 мл ликера «Куантро».
• 1 лист желатина.
Для соуса из красных ягод:
• 500 г ассорти красных ягод.
• 50 г сахара.
• Сок 1 лимона.
Оформление:
• Сахарная пудра.
• Клубника.
• Малина.
• Смородина.
Приготовление (120 минут):
Крем:
- Желатин замочить в холодной воде. Затем подогреть молоко и добавить ваниль.
- Желтки смешать с сахаром и взбить до побеления. Добавить кукурузный крахмал и повторить процесс до получения однородной массы.
- Влить молоко в желтковую смесь и хорошо перемешать. Поместить смесь в кастрюлю и довести до кипения на нескольких минут, постоянно помешивая.
- Добавить желатин, «Куантро» и перемешать до получения однородной смеси. Когда крем будет готов, взбить венчиком и поставить на холод, накрыв поверхность пленкой.
- Взбить хорошо охлажденные сливки.
- Снова взбить венчиком холодный заварной крем и ввести круговыми движениями взбитые сливки.
- Заполнить кондитерский мешок и охладить в холодильнике.
Кули из красных ягод:
- Поместить красные ягоды, сок лимона и сахар в кастрюлю. Довести до кипения.
- Растереть, пропустить через сито и отложить.
Слоеное тесто:
- Листы очень холодного слоеного теста растянуть на противне, используя силиконовый коврик для выпечки.
- Посыпать поверхность сахарной пудрой, накрыть силиконовым ковриком и поставить сверху несколько противней, чтобы утяжелить и придавить тесто.
- Выпекать слоеное тесто при 200 ºС в течение 20 минут, снять верхние противни и силиконовый коврик. Снова поставить слоеное тесто в духовку, пока оно хорошенько не подрумянится.
- Остывшие пластины из слоеного теста нарезать на равные прямоугольники.
Сервировка:
- Собирая пирожное, чередовать слои слоеного теста и крема «Дипломат» на тарелке. Сверху полить кули.
- Посыпать поверхность сахарной пудрой, накрыть силиконовым ковриком и поставить сверху несколько противней, чтобы утяжелить и придавить тесто.
- Выпекать слоеное тесто при 200 ºС в течение 20 минут, снять верхние противни и силиконовый коврик. Снова поставить слоеное тесто в духовку, пока оно хорошенько не подрумянится.
- Разложить красные ягоды, предварительно посыпав их сахарной пудрой.
Русский