На кухне от PORCELANOSA Kitchens маркиза де Гриньон готовит картофельный парментье, белые грибы, яйцо-пашот и трюфели в качестве основной закуски на рождественском столе. Рождество — один из самых важных дней в году. Помимо религиозного значения и сложившихся традиций, в этот день принято праздновать и наслаждаться каждым моментом в кругу семьи, а также не торопясь и с любовью готовить изысканные блюда.
Чтобы удивить гостей, не проводя при этом слишком много времени у плиты, Тамара Фалько предлагает приготовить картофельный парментье с белыми грибами, яйцом-пашот и трюфелями. Победительница кулинарного шоу MasterChef Celebrity 4 рассказывает, как приготовить «беспроигрышное и очень простое» блюдо, на одной из кухонь PORCELANOSA.
Вот как готовить это изысканное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции
• 4 свежих яйца.
• Винный уксус.
• 1 клубень трюфеля melanosporum.
• Соль «Малдон».
• Оливковое масло экстра вирджин.
Картофельный парментье:
• 500 г отварного картофеля.
• 250 г сливочного масла.
• 200 мл молока.
• Соль.
• Перец.
Белые грибы:
• 1 кг белых грибов.
• 1 л мясного бульона.
Приготовление (45 минут)
Парментье:
- Положите в кастрюлю с холодной водой неочищенный картофель, посолите и доведите до кипения. Варите картофель на сильном огне до размягчения (около 30 минут). Снимите кожуру с картофеля.
- Разомните картофель толкушкой для пюре или пестиком.
- Когда картофель превратится в пюре кремовой консистенции, переложите его в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь, постепенно добавляя холодное сливочного масло. Как только масло соединится с картофелем, очень медленно добавляйте горячее молоко (не все) до получения кремообразной массы.
- Когда пюре немного остынет, посолите.
- Накройте поверхность картофельного пюре пищевой пленкой.
Белые грибы:
- Уварите мясной бульон до образования соуса демиглас и отложите.
- Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками. Обжарьте грибы на сильном огне, а затем добавьте их в демиглас. Перемешайте, чтобы они хорошо пропитались соусом. Посолите и поперчите.
Яйцо-пашот:
- Приготовьте яйцо в едва кипящей воде с уксусом, опустив его очень медленно на поверхность воды. Выньте яйцо, когда белок будет готов, но желток еще не свернется.
Сервировка:
- Выложите пармантье на тарелку. Поместите яйцо прямо по центру и добавьте вокруг белые грибы.
- Нарежьте трюфель тонкими ломтиками с помощью овощерезки и добавьте немного оливкового масла и несколько хлопьев соли «Малдон».
