Ночь трех королей-волхвов — самая волшебная в году. В этот вечер самые маленькие члены семьи оказываются в центре внимания, и вся семья собирается за столом накануне прибытия трех королей-волхвов. Праздничный ужин заслуживает особого десерта, такого как классический «Калач королей».
Тамара Фалько, выпускница престижной академии высокой кухни Le Cordon Blue в Мадриде и победительница кулинарного шоу MasterChef Celebrity 4, на одной из кухонь Porcelanosa учит нас, как приготовить этот простой рецепт, вспоминая забавные истории из своего детства.
Этот испанский рождественский десерт, ставший сегодня популярным в разных странах мира, например в Мексике, Франции и Португалии, готовится из сладкого теста и украшается цукатами. «Калач королей» — невероятно ароматная выпечка, которая таит в себе сюрпризы: обычно в сдобе спрятаны фасолина и керамическая фигурка. По традиции, тот, кому попадается фигурка, получает корону и становится «королем стола».
Вот пошаговый рецепт настоящего «Калача королей».
Подготовка
Ингредиенты на 6 порций
Дрожжевая опара:
• 250 г муки.
• 150 г воды.
• 50 г свежих прессованных дрожжей.
Калач:
• 450 г дрожжевой опары.
• 700 г муки.
• 50 г пшеничной клейковины.
• 200 г сахара.
• 250 г яиц.
• 50 г апельсиновой воды флердоранж.
• 50 г рома.
• 10 г соли.
• 250 г свежего сливочного масла.
• 20 г холодной воды.
• 50 г лимонной цедры.
• 50 г апельсиновой цедры.
Оформление:
• Яйцо.
• Сырой миндаль рубленый.
• Сахар.
• Апельсиновая вода флердоранж.
Приготовление (180 минут):
Дрожжевая опара:
- Смешать все ингредиенты и оставить в накрытой посуде, пока опара не увеличится в размерах примерно втрое.
Тесто для калача:
- Поместить опару в тестомес.
- Добавить сахар, муку, глютен, апельсиновую воду, ром, соль, яйца, холодную воду и запустить вымешивание теста для «Калача королей».
- Когда тесто начнет приобретать упругость, понемногу добавить сливочное масло.
- Когда масло хорошо вмешается и тесто станет пышным, добавить свежую цедру.
- Взвесить, разделить на части и сформировать калачи.
- Дать калачам расстояться в течение 2–3 часов (в идеале при температуре 30 ºС и влажности 50 %).
- Сверху смазать слегка взбитым яйцом и посыпать смесью сахара, миндаля и апельсиновой воды.
- Выпекать калачи весом 500 г при температуре 175 °С около 12 минут.
