Январь 3, 2022

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El Roscón de Reyes de Tamara Falcó

La chef explica paso a paso cómo realizar este suculento plato que cierra las fiestas navideñas de la mano de PORCELANOSA Kitchens.

La Noche de Reyes es la más mágica del año. Una velada entrañable en la que los más peques de la casa son los protagonistas y toda la familia se reúne en la mesa ante la llegada de los Reyes Magos. Una cena de estas características merece un postre especial, como es el clásico Roscón de Reyes.

Tamara Falcó, diplomada en la prestigiosa academia de alta cocina Le Cordon Blue de Madrid y ganadora de MasterChef Celebrity 4, nos enseñará a preparar en una de las cocinas de Porcelanosa esta sencilla receta paso a paso mientras recuerda divertidas anécdotas de sus “Noches de Reyes”.

Este dulce navideño, originario de la cultura española pero extendido en la actualidad a diferentes países como México, Francia o Portugal, se elabora con masa dulce y está adornado con rodajas de fruta confitada. Además de su sabor, el Roscón de Reyes es un postre sorprendente por lo que guarda en su interior, que suele ser un haba o una figurita de cerámica. Según la tradición, si el comensal encuentra esta última pieza se corona como “rey de la reunión”.

Estos son los pasos a seguir para elaborar un auténtico Roscón de Reyes.

Preparación


Ingredientes para 6 personas

Pie de levadura:
• 250 g harina fuerte.
• 150 g agua.
• 50 g levadura fresca prensada.

Roscón:
• 450 g pie de levadura.
• 700 g harina fuerte.
• 50 g gluten de trigo.
• 200 g azúcar.
• 250 g huevos.
• 50 g agua de azahar.
• 50 g de ron.
• 10 g de sal.
• 250 g de mantequilla fresca.
• 20 g agua fría.
• 50 g de piel de limón.
• 50 g de piel de naranja.

Decoración:
• Huevo.
• Almendra cruda en cubitos.
• Azúcar.
• Agua de azahar.

Elaboración (180 minutos):


Pie de levadura:

  • Amasar todos los ingredientes y dejar en un recipiente tapado hasta que aproximadamente triplique su tamaño.

Masa de roscón:

  • Colocar en la amasadora el pie de levadura fermentado.
  • Agregar azúcar, harina, gluten, agua de azahar, ron, sal, huevos y agua fría y comenzar el amasado del Roscón de Reyes.
  • Cuando la masa coja fuerza, añadir la mantequilla poco a poco en pomada.
  • Cuando la mantequilla esté bien integrada y la masa tenga una textura fina, incorporar las ralladuras frescas.
  • Pesar y formar los roscones.
  • Fermentar durante 2-3 horas (ideal 30º y 50% de humedad).
  • Decorar pintando con huevo la superficie y espolvorear por encima la mezcla de azúcar, almendra y agua de azahar rebajada.
  • Hornear a 175º durante 12 minutos aproximadamente los roscones de medio kilo.

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