Апрель 4, 2022

Мероприятия

Легкие и воздушные: сладкие гренки из французских булочек от Тамары Фалько

Шеф-повар представляет новую версию этого классического пасхального десерта на одной из новейших кухонь PORCELANOSA.

Торрихас, или сладкие гренки, — старинный десерт и часть гастрономической традиции Испании, который превратился из простого кусочка хлеба (чем он являлся в XV веке) в типичную пасхальную сладость, разнообразных вариантов которой столько, сколько только может себе представить воображение.

Хотя поначалу это блюдо было связано с материнством и родами (в XVII и XVII веках поэты и языковеды называли этот десерт «torrijas de parida», или «гренки рожениц», поскольку считалось, что они благотворно влияют на грудное вскармливание и помогают восстановить силы после родов), его состав (черствый хлеб, яйца, сахар, молоко или вино) с тех пор почти не изменился. При этом способ подачи и текстура десерта меняются в зависимости от используемых ингредиентов.

Следуя традиционному рецепту и привнеся инновации в способ приготовления и сервировки, Тамара Фалько обновляет классические сладкие гренки и придает им французский характер, сочетая булочки бриошь с нежной крошкой, в одной из кухонь PORCELANOSA. Далее мы шаг за шагом рассказываем, как приготовить сладкие гренки «торрихас».

Торрихас с булочкой бриошь и ванильным мороженым

Подготовка


Ингредиенты на 4 порции

• 1 булочка бриошь.
• 650 мл молока.
• 350 мл 35 % сливок.
• 180 г сахара.
• 160 г белого шоколада.
• Сливочное масло.
• 2 палочки корицы.
• Порошок корицы.
• Сахар.

Для крошки:
• 100 г коричневого сахара.
• 100 г сливочного масла.
• 100 г муки.

Ванильное мороженное.

Приготовление (75 минут)


Торрихас:

  • Налить молоко, сливки и сахар в кастрюлю и поставить на средний огонь.
  • Перемешать ингредиенты венчиком, добавить сломанные палочки корицы и немного порошка корицы.
  • Довести смесь до слабого кипения, снять с огня и процедить.
  • Когда настоянное молоко немного остынет, добавить белый шоколад и перемешать до полного растворения.
  • Нарезать бриошь на четыре ломтика толщиной примерно 5 см и срезать корочку. Положить каждый кусочек на поднос, залить настоем молока, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.
  • По истечении этого времени достать замоченные булочки из холодильника и обжарить на сковороде со сливочным маслом с двух сторон (по 1 минуте с каждой стороны).
  • Выложить гренки на впитывающую бумагу и удалить излишки жира.
  • Сверху посыпать сахаром и карамелизовать горелкой.

Крошка:

  • Смешать в миске муку, сахар и масло.
  • Вымесить до однородной массы.
  • Сформировать тесто в цилиндр и положить в морозилку.
  • После заморозки натереть тесто на терке, выложить полученную стружку на противень и поставить в предварительно нагретую до 180º духовку примерно на 12 минут.
  • Перемешайте смесь и запекать еще 4–6 минут.
  • Раскрошить крошку, пока она еще горячая. Отложить.

Сервировка:

  • Выложить торрихас на тарелку, оставив немного места с одного края.
  • На свободной стороне тарелки выложить немного крошки и ложку мороженого.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *