На кухне нового поколения от Porcelanosa известная в Испании шеф-повар готовит аппетитные бургеры, в которых встречаются традиции и современность.
Приближается 19 марта, День отца в Испании, и многие уже задумываются о подарках и о том, как удивить своих отцов чем-то оригинальным и запоминающимся, не ограничиваясь типичными парфюмом, галстуком или рубашкой.
Если вы не хотите повторять то же, что делали в прошлом году, сделать что-то, выходящее за рамки традиционных подарков, можно организовать домашний ужин или приготовить какое-то особенное блюдо — это подарит приятные эмоции и сделает этот день одним из самых запоминающихся. Чтобы помочь вам, шеф-повар Тамара Фалько делится рецептом аппетитных бургеров с оригинальным картофелем с соусом «Барбекю», которые очень просты в приготовлении и идеально подойдут для семейного ужина.
Далее вы найдете пошаговые инструкции для приготовления этого простого и аппетитного блюда.
Бургер с хлебом и картофелем
Подготовка
Ингредиенты на 4 порции
Хлеб собственного приготовления:
• 110 мл воды.
• 50 г свежих прессованных дрожжей.
• 35 мл оливкового масла.
• 200 г хлебопекарной муки.
• 1 ч. л. соли.
• По желанию: Семена подсолнуха, пармезан, семена кунжута.
Мясо:
• 600 г говяжьего фарша.
• 1 ст. л. вустерского соуса.
• 2 ст. л. устричного соуса.
• 1 ст. л. дижонской горчицы.
• 1 яичный желток и 1 яйцо.
• 200 г копченого бекона.
• 5 луковиц-шалот.
• Соль и перец по вкусу.
Приготовление (50 минут):
Выпечка хлеба:
- Разогреть духовку до 200ºС.
- Застелить противень пергаментной бумагой. Поместить воду, дрожжи и масло в миксерную чашу Thermomix и нагревать в течение 1 минуты при температуре 37º на скорости 1.
- Добавить хлебопекарную муку и соль. Вымешивать в течение 1 минуты, выбрав функцию «Колосок».
- Вынуть тесто из чаши и разделить его на 4 части.
- Добавить начинку (сыр, кунжут, семечки) в тесто и сформировать шары.
- Выложить шары на противень на расстоянии друг от друга и дать постоять 10–15 минут.
- Выпекать 20 минут при 200 ºС.
- Вынуть из духовки, остудить и подавать.
Приготовление мяса:
- Добавить в миску с жидким дымом, вустерширским соусом, устричным соусом, дижонской горчицей, яичным желтком, солью и перцем говяжий фарш.
- Хорошо перемешать до получения однородной массы (фарш должен сохранять форму).
- Мелко нарезать бекон и лук-шалот. Бланшировать оба ингредиента и, когда они станут золотисто-коричневыми, откинуть на дуршлаг и добавить к мясу.
- Разделить фарш на отдельные котлеты примерно по 150–180 г.
- Нагреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и пожарить бургеры с двух сторон до нужной степени готовности.
- Когда бургеры будут готовы, положить сверху сыр чеддер, чтобы он расплавился от тепла.
Жареный картофель с соусом «Барбекю» и начинка для бургеров
Подготовка
Ингредиенты на 4 порции
Соус «Барбекю»:
• 60 г сливочного масла.
• 1 нарезанная луковица.
• 240 мл виски (или темного рома)
• 120 мл кетчупа.
• 120 мл лимонного сока.
• 120 мл сидрового или яблочного уксуса.
• 80 мл меда.
• 80 мл соуса Lea Perrins.
• 2 ст. л. коричневого сахара.
- 1 ст. л. апельсинового сока.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 перец
• Оливковое масло и жидкий дым.
Начинка:
• Копченый бекон.
• Сыр чеддер.
• Помидоры.
• Листья салата.
• Красный лук.
Приготовление соуса:
- Нагреть на среднем огне в кастрюле сливочное и оливковое масло.
- Добавить перец и нарезанный лук и обжаривать, помешивая, около 3 минут.
- Снять кастрюлю с огня и добавить виски. Перемешать до образования однородной семи, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
- Добавить кетчуп, лимонный сок, апельсиновый сок, уксус, соус Lea Perrins, мед и коричневый сахар. Хорошенько перемешать и оставить на среднем огне.
- Варить около 10 минут и попробовать на вкус. Добавить соль, если необходимо, молотый кайенский перец (если вы хотите, чтобы соус был острым) или побольше меда (если соус слишком кислый).
- Дать покипеть еще 10–15 минут, снять с огня, добавить жидкий дым и подавать.
Приготовление начинки:
- Нарезать картофель и проткнуть по центру специальным ножом для вырезания сердцевины.
- Картофель томить в масле до почти мягкого состояния и обжарить в большом количестве масла при температуре 180–200 °С до золотистого цвета.
- Отверстия в картофеле заполнить соусом барбекю.
- При желании добавить майонез.
Русский