Tamara Falcó y su hamburguesa gourmet para el Día del Padre
La chef prepara en una cocina Porcelanosa de nueva generación una hamburguesa gourmet que combina tradición y modernidad en cada capa.
Se acerca el 19 de marzo y son muchos los que siguen pensando qué regalar en el Día del Padre y cómo sorprenderlo con algo original, divertido y memorable que vaya más allá de la típica colonia, corbata o camisa.
Para no repetir lo mismo que el año anterior y tener un plan que se aleje de las fórmulas tradicionales, organizar una cena en casa o preparar un menú especial hará que este día sea uno de los más emotivos del año. Para que así suceda, la chef Tamara Falcó propone cocinar una rica hamburguesa gourmet con unas originales patatas barbacoa muy fáciles de hacer e ideales para disfrutar en familia.
A continuación, los pasos a seguir para elaborar esta sencilla y suculenta receta
Hamburguesa con pan y carne
Preparación
Ingredientes para 4 personas
Pan artesanal: • 110 ml de agua. • 15 gr de levadura prensada fresca. • 35 ml de aceite de oliva. • 200 gr de harina de fuerza. • 1 cucharada pequeña de sal. • Opcional: Pipas de girasol, parmesano, semillas de sésamo.
Carne: • 600 gramos de carne picada de ternera. • 1 cucharada de salsa inglesa. • 2 cucharadas de salsa de ostras. • 1 cucharada de mostaza de Dijon. • 1 yema de huevo y un huevo. • 200 gr de bacon ahumado. • 5 chalotas. • Sal y pimienta al gusto.
Elaboración (50 minutos):
Cocinar el pan:
Precalentar el horno a 200º C.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y poner en un vaso de la Thermomix el agua, la levadura, el aceite y calentar 1 minuto a 37º a velocidad 1.
Añadir la harina de fuerza y la sal. Batir 1 minuto a velocidad espiga.
Retirar del vaso y dividir la masa en 4 porciones.
Incorporar los toppings (queso, semillas, pipas) a la masa para luego darle forma de bola.
Colocar las bolas separadas en la bandeja de horno y dejar reposar durante 10-15 minutos.
Hornear durante 20 minutos a 200º C.
Retirar del horno, templar y servir.
Preparar la carne:
Poner la carne de ternera en un bol con humo líquido, salsa inglesa, salsa de ostras, mostaza de Dijon, yema de huevo, sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes bien hasta obtener una masa amalgamada (la carne no se tiene que separar).
Cortar el bacon y la chalota de forma fina. Pochar ambos ingredientes y cuando estén dorados, escurrir en un colador para luego agregarlos a la carne.
Dividir la bola de masa en piezas de unos 150-180 gramos.
Poner a calentar una plancha o sartén plana con un chorrito de aceite de oliva y freír las hamburguesas en la plancha hasta que estén al punto (vuelta y vuelta).
Cuando la carne esté cocinada, colocar una loncha de queso cheddar sobre la hamburguesa para que se funda con el calor.
Patatas barbacoa y toppings de hamburguesa
Preparación
Ingredientes para 4 personas
Salsa barbacoa: • 60 gr de mantequilla. • 1 cebolla cortada. • 240 ml de whisky (o ron oscuro) • 120 ml de kétchup. • 120 ml de zumo de limón. • 120 ml de vinagre de sidra o manzana. • 80 ml de miel. • 80 ml de salsa Lea Perrins. • 2 cucharadas de azúcar moreno. • 1 cucharada de zumo de naranja. • Sal y pimienta al gusto. • 1 pimiento • Aceite de oliva y humo líquido.
Calentar en un cazo a fuego medio la mantequilla y el aceite.
Añadir el pimiento y la cebolla picada y remover unos 3 minutos
Quitar la olla del fuego y añadir el whisky. Cuando esté integrado, poner otra vez al fuego medio-alto y dejarlo hervir durante 5 minutos.
Añadir el kétchup, el zumo de limón, el zumo de naranja, el vinagre, la salsa Lea Perrins, la miel y el azúcar moreno. Mezclar muy bien y dejarlo a fuego medio-lento.
Cocer unos 10 minutos y probar. Añadir sal si está soso, cayena molida (si se quiere picante) o más miel (si está demasiado ácida).
Dejar reducir unos 10-15 minutos más, añadir humo fuera del fuego y servir.
Elaboración de los toppings:
Cortar las patatas y agujerear el centro con un descorazonador.
Confitar las patatas en aceite hasta que estén casi tiernas y freírlas en abundante aceite a 180-200º C hasta dorarlas.