Tamara Falcó y Porcelanosa celebran su cumpleaños con una receta deliciosa
La chef nos anima a preparar, en una cocina de Porcelanosa, una tartaleta de limón y merengue para endulzar los momentos especiales
La ganadora de la cuarta edición de ‘Masterchef Celebrity’ elabora muy ilusionada una de las recetas más clásicas de la repostería tradicional para celebrar su cumpleaños y el 50 aniversario de la multinacional española.
La tarta de limón con merengue o ‘lemon pie’ nace en Inglaterra durante el siglo XVIII y actualmente es uno de los postres ‘estrella’, ideal para comidas o meriendas. Para un emplatado perfecto, se puede colocar unas hojas de hierbabuena o unas finas rodajas de limón. ¡Sopla las velas con Tamara y Porcelanosa!
A continuación, los pasos a seguir para elaborar esta sencilla y suculenta receta:
Tartaleta de limón y merengue
Preparación
Ingredientes para 4 personas
Masa Sablée: 250 gr. Harina de trigo • 150 gr. Mantequilla • 80 gr. Azúcar Glass • 3 gr. sal • 30 gr. Almendra molida • 1 Huevo
Crema de limón: • 190 gr. zumo de limón colado • 60 gr. azúcar • 4 huevos • 150 gr. chocolate blanco
Merengue Italiano: • 110 gr. claras de huevos • 300 gr. azúcar • 100 gr. agua • 30 gr. Azúcar
Elaboración (90 minutos):
Crema de Limón
Hervir el zumo de limón colado.
Mezclar con varillas el azúcar y huevos.
Agregar el zumo ya hervido y un poco templado.
Remover bien la mezcla y cocinar hasta que quede cocida (la espuma que se forma en la parte de arriba de la crema desaparece).
Mientras, derretimos el chocolate blanco al baño maría hasta fundirlo, sin calentarlo en exceso.
Una vez la crema está cocida agregar poco a poco al chocolate fundido mientras mezclamos, mezclar bien con las varillas y dejar reposar en frio tapado con film en contacto.
Masa Sablée:
Cortar la mantequilla en pequeños cubitos y enfriarla bien en la nevera.
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, almendra y sal). Introducir la mantequilla fría y trabajarla con los ingredientes secos utilizando los dedos hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda y no queden trozos de mantequilla.
Hacer un pequeño volcán y colocar en el interior los huevos y el agua. Mezclar poco a poco hasta que quede una masa homogénea. Seguidamente hacer una bola y enfriarla en la nevera envuelta en film transparente (este proceso puede realizarse también con una maquina amasadora).
Una vez que la masa esté fría se estirará con un rodillo (unos 3-4 cm) más grande que el diámetro del aro y volvemos a enfriar.
Encamisar la masa en el molde engrasado, cortar la parte sobrante, pinchar el fondo y colocar peso encima para que no suba.
Finalmente, hornear a 160º durante 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar el peso y hornear otros 15-20 minutos aproximadamente. Enfriar en la nevera. Rellenar la base con la crema y enfriar nuevamente.
Merengue:
Montar las claras con la varilla en la amasadora, cuando estén casi listas añadir los 30 grs. de azúcar. Mientras, calentar el azúcar (300 grs.) con el agua hasta los 118ºC.
Cuando las claras estén casi montadas, añadir el almíbar a 118ºC en hilo mientras la amasadora sigue batiendo despacio. Aumentar la velocidad media hasta que el merengue coja cuerpo y el recipiente vaya enfriándose.
Hacer un pequeño volcán y colocar en el interior los huevos y el agua. Mezclar poco a poco hasta que quede una masa homogénea. Seguidamente hacer una bola y enfriarla en la nevera envuelta en film transparente (este proceso puede realizarse también con una maquina amasadora).
Decorar la tarta con el merengue utilizando una manga pastelera con una boquilla estrellada.
Y, por último, quemar ligeramente las puntas con un soplete.
