Prepare una exquisita cena de Acción de Gracias con Tamara Falcó
La chef profesional recién graduada por la prestigiosa academia Le Cordon Bleu y ganadora de MasterChef Celebrity 4 nos enseña a cocinar un suculento pavo con salsa Gravy y de arándanos.
Tamara Falcó propone una cena de Acción de Gracias (Thanksgiving) con el pavo relleno como protagonista. La chef profesional, que acaba de obtener el diploma oficial de cocina en la prestigiosa academia Le Cordon Blue de Madrid, explica los orígenes de esta receta y su importancia dentro de la cultura norteamericana.
Para entender el contexto, el Día de Acción de Gracias es una celebración familiar típica de EEUU que se celebra el cuarto jueves de noviembre y cuyo plato principal es el pavo al horno acompañado de puré, manzanas o nueces. Su origen se remonta a 1621 en Plymouth (Massachusetts), cuando los indios nativos enseñaron a sembrar y cultivar maíz a los colonos (peregrinos) salvándoles así de la hambruna que asolaba al pueblo. Para agradecer este gesto, los colonos invitaron a los indios a compartir alimentos (pavos, gansos, calabazas y frutas secas) dando lugar a esta celebración, que pasó a considerarse como Día Oficial en julio de 1623 tras el dictamen del gobernador Bradford.
A continuación, le explicamos los pasos a seguir para preparar un suculento menú de Acción de Gracias y sorprender a sus invitados/as.
Pavo de Acción de Gracias con judías a la inglesa, batatas caramelizadas y puré de patatas servido con Salsa Gravy y de arándanos
Preparación del pavo
Ingredientes para 12 personas: -1 pavo grande (6kg de peso). -3 o 4 manzanas tipo reineta. -3 tomates. -Aceite de oliva virgen. -Pimienta. -Bolsa de asar tamaño grande (opcional).
Elaboración (2h y 45 minutos)
Limpie bien el interior del pavo retirando las vísceras, órganos y glándulas de la cola trasera.
Cuando lo tenga vaciado, salpimiente el interior y luego introduzca las manzanas y tomates cortados en trozos.
Coloque el pavo en una bandeja y ate las alitas con un hilo de cocina y las patas en modo cruzado. Posteriormente, y para evitar que se quemen, forre las puntas de las patas con papel de aluminio y vuelva a salpimentar el exterior. Cuando acabe de hacerlo, unte con aceite de oliva el ave y precaliente el horno a 175ºC durante dos horas y media.
Introduzca el pavo en la bolsa de cocción (opcional) y siga las indicaciones del fabricante.
Si por el contrario lo quiere hacer sin bolsa, ponga el pavo en la bandeja y colóquelo en el centro del horno para que no toque la parte superior.
Gire el pavo cada 35 minutos para que se hornee en las 4 posiciones.
Cuando esté hecho, cubra la pechuga con una hoja de papel de aluminio.
Preparación de las judías verdes redondas cocidas a la inglesa (Green Casserole)
Ingredientes para 4 personas: -500 gr de judías verdes cocidas. -1 cebolla. -300 gramos de champiñones limpios. -100 gramos de cebolla frita. -40 gramos de harina (opcional). -200 ml de caldo de pollo. -300 ml de nata para cocina. -Sal. -Aceite. -Pimienta.
Elaboración (45 minutos)
Ponga en una olla grande agua y sal. Cuando el agua hierva, agregue las judías y déjelas cocer durante 2-3 minutos.
Retire las judías en un bol con agua fría y hielo. Una vez frías, filtre el agua, escúrralas y reserve en otro plato.
Caliente en otra cazuela la mantequilla o aceite de oliva y cuando ya esté derretida vierta la cebolla fina picada para pocharla (10 minutos a fuego suave).
Cuando la cebolla esté dorada, añada los champiñones cortados en láminas y cocínelos durante 10 minutos. Opcional: Incluya dos cucharadas de harina para que se espese.
Ponga las judías verdes previamente cocidas con el caldo de pollo. Deje que hierva y reduzca.
Agregue la nata hasta y cocine a fuego lento hasta que se reduzca.
Precaliente el horno a 200º C y hornee el plato unos 10 minutos.
Saque las judías del horno y añada la cebolla frita por encima.
Reservar y servir.
Preparación de las batatas caramelizadas
Ingredientes para 12 personas: -500 gramos de batatas o boniatos. -55 gramos de mantequilla. -55 gramos de azúcar moreno. -100 ml de zumo de naranja. -Sal.
Elaboración (30 minutos)
Coloque las batatas en un cazo y póngalas a hervir con piel durante unos 20- 30 minutos a fuego medio.
Cuando ya estén listas, cuele y resérvelas en un plato.
Una vez frías, pélelas y corte cada pieza en dados pequeños.
En una fuente de horno, incorpore las batatas con el azúcar, la mantequilla en trozos y el zumo de naranja. Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal.
Introduzca la bandeja en el horno a 200º C durante unos 20 minutos.
Saque las batatas del horno y coloque los dados en una fuente.
Preparación del puré de patata
Ingredientes para 12 personas: -500 gramos de patata cocida. -150 gramos de mantequilla fría en dados. -150 ml de leche caliente. -Sal.
Elaboración (45 minutos)
Lave las patatas y colóquelas en una olla mediana con agua y sal para hervirlas con piel durante 30-40 minutos.
Retire las patatas y resérvelas en un plato. Cuando se enfríen, quíteles la piel.
Pase las patatas por el pasapuré o tamiz.
Una vez trituradas, póngalas en una cacerola a fuego mínimo y vaya incorporando la mantequilla poco a poco.
Rectifique de sal cuando esté templado y ponga un papel de film con la superficie de la patata.
Reserve y sirva.
Preparación de la salsa Gravy
Ingredientes para 12 personas: -4 cebollas. -2 zanahorias. -100 gramos de mantequilla. -50 gramos de harina. -1/2 L de caldo de carne. -1/2 L de caldo de cocción de ave. -Sal. -Pimienta. -Aceite -1/2 Litro de vino de oporto (opcional).
Para el caldo de carne: -1 kilo de huesos de caña de vaca. -2 cebollas. -1 tomate. -1 rama de apio. -2 zanahorias. -1 puerro. -1 hoja de laurel. -1 rama de tomillo. -1 rama de perejil. -Aceite de oliva.
Elaboración (24 h para el caldo y 50 minutos para la salsa)
Ponga los huesos de caña en un recipiente con agua fría y hielo. Déjelo reposar durante toda la noche.
Pasadas 24 h, retire los huesos, seque bien cada uno de ellos y colóquelos en una bandeja de horno.
Precaliente el horno a 250 ºC y coloque la bandeja durante 1 hora. Vaya retirando el exceso de grasa una o dos veces y saque los huesos cuando adquieran un tono marrón claro.
Mientras se realiza este proceso, corte las cebollas por la mitad para dorarlas en una sartén con aceite muy caliente. Cuando ya estén, reserve.
En una olla grande ponga aceite y caliéntelo. Después, introduzca las verduras y sofría las mismas hasta que tengan un color tostado ligero.
Añada las cebollas y los huesos tostados junto a las hierbas aromáticas y cubra la olla con 5 litros de agua hasta que hierva. Vaya retirando las impurezas posibles con una espumadera.
Después de 6 u 8 horas de cocción debe colar el líquido y enfriar todo en la nevera.
Transcurridas 12 horas, retire la grasa del recipiente.
Elaboración de la Salsa Gravy:
Ponga un poco de aceite en una cacerola y cuando esté caliente añada la cebolla con la zanahoria hasta que se dore. Una vez listo, vierta un vaso de vino de Oporto para cocinarlo hasta que se reduzca.
En el mismo recipiente, añada el caldo de carne y la cocción y cocine todo durante 20-40 minutos hasta que se evapore. Después, cuele y reserve.
En una olla distinta, ponga la mantequilla a fuego lento y una vez derretida incorpore la harina para mezclarla.
Añada el caldo anterior y remueva con la varilla hasta que logre la textura deseada. Sazone al gusto.
Preparación de la salsa de arándanos
Ingredientes para 12 personas: -350 gramos de arándanos frescos. -1 ½ taza de azúcar. -¾ taza de zumo de naranja. -1/2 cucharada de canela en polvo. -1/4 de jengibre rallado. -1 pizca clavo de olor rallado. -1 cucharada de ralladura de naranja.
Elaboración (20 minutos)
Lave los arándanos y póngalos en un cazo con agua. Después, incorpore el azúcar, el zumo de naranja, la canela, el jengibre y el clavo de olor. Hierva todo a fuego medio alto y baje la potencia cuando los arándanos se deshagan.
Retire del fuego la mezcla e incluya la piel de la naranja.
