El arroz caldoso de Tamara Falcó para celebrar el Día de la Madre
La chef y empresaria prepara en una cocina de PORCELANOSA un delicioso plato marinero lleno de sabor y frescura.
Para reconocer la importante labor de las madres en todas sus facetas (profesionales, familiares y también culinarias) y disfrutar de sus éxitos y alegrías, Tamara Falcó anima a cocinar este delicioso arroz caldoso de marisco (incluido en su libro Recetas de casa de mi madre, Espasa Libros, 2021) en una cocina de PORCELANOSA. Un sabroso plato para el Día de la Madre que concentra la esencia del mar en cada cucharada y que rinde homenaje a los platos tradicionales que las hijas heredaron de sus madres.
Arroz caldoso de marisco
Ingredientes para 4 personas:
• 2,5 l de caldo de pescado.
Sofrito: • 1/2 de pimiento rojo. • 1/2 cebolla. • 1 zanahoria • 2 dientes de ajo. • 1 cucharada de pulpa de ñora. • 200 gr de tomate triturado.
Arroz: • 500 gramos de arroz redondo. • 300 gramos de rape limpio. • 16 gambas rojas de Denia. • 8 gambones. • 2 cayenas secas. • Azafrán. • Aceite. • Sal • Ito Togourashi. • Mustard Cress.
Elaboración (90 minutos):
Limpiar las gambas y gambones quitando los intestinos. Reservar las cabezas.
Cortar las gambas en 2-3 trozos.
Cortar los gambones en 3-4 trozos y reservar.
Limpiar el rape: poner la espina en agua con hielo durante 30 minutos y después cortar el pescado en dados de 3 cm aprox. Reservar.
Dorar las cabezas de las gambas y gambones en una olla, machacar ligeramente e incorporar el caldo de pescado. Añadir la espina del rape, las cayenas machacadas y el azafrán. Dejar cocer todo durante 40 minutos. Colar la mezcla y reservar.
Picar el ajo y dorarlo en una sartén.
Cortar la cebolla ciseler fina y añadir el ajo, la zanahoria picada fina y después el pimiento picado fino. Sofreír todo despacio.
Cuando el sofrito esté, incorporar la pulpa de ñora, rehogar y añadir el tomate triturado. Sofreír y reducir.
Añadir al sofrito reducido 40 ml del fumet. Triturar todo y reservar.
Sellar los pescados y gambas a fuego fuerte. Reservar.
Verter el arroz en una olla con aceite y nacararlo.
Agregar al arroz el sofrito triturado y rehogarlo brevemente.
Añadir el caldo que se ha realizado. Remover y mezclar todo bien.
Cocer el arroz 5 minutos a fuego fuerte destapado removiendo cada cierto tiempo.
Cocer el arroz 8 minutos más a fuego bajo y tapado.
Añadir las gambas, los gambones y el pescado sellado al arroz. Remover y mezclar todo.
