La chef e vincitrice di Masterchef Celebrity 4 ci insegna a elaborare una raffinata millefoglie di crema diplomatica e frutti rossi nella cucina di PORCELANOSA.
La chef Tamara Falcó ci invita dalle cucine di PORCELANOSA a preparare un dolce leggero e delicato per un San Valentino indimenticabile. Una ricetta facile e gourmet per completare il menu perfetto per festeggiare l'amore mille volte.
Millefoglie di crema diplomatica e frutti rossi
Ingredienti per 4 persone
• 2 láminas de hojaldre rectangular.
• Azúcar glass.
Per la crema diplomatica:
• 500 ml de leche entera.
• 80 gramos de yema de huevo.
• 80 gramos de azúcar.
• 40 gramos de Maicena.
• 2 vainas de vainilla.
• 400 ml de nata 35%.
• 15 ml de Cointreau.
• 1 hoja de gelatina.
Per il coulis di frutti rossi:
• 500 gramos de frutos rojos variados.
• 50 gramos de azúcar.
• Zumo de 1 limón.
Decorazione:
• Azúcar glass.
• Fresas.
• Frambuesas.
• Grosellas.
Preparazione (120 minuti):
Crema:
- Idratare la gelatina in acqua fredda. Successivamente scaldare il latte e mettere in infusione la vaniglia.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero e sbatterli fino a sbiancarli. Quindi aggiungere l'amido di mais e ripetere il processo per renderlo liscio.
- Versare il latte nella miscela di tuorli e mescolare bene. Mettere il composto in un pentolino e mescolare senza sosta fino a quando non bolle per un paio di minuti.
- Aggiungere la gelatina, il Cointreau e mescolare il tutto fino a che non si scioglie. Una volta che la crema è cotta, sbattere bene con le fruste e lasciarla riposare al freddo coperta da una pellicola a contatto.
- Montare la panna molto fredda per ¾.
- Montare nuovamente la crema pasticcera fredda e amalgamare con la panna montata a ¾ con movimenti dal basso verso l'alto.
- Lasciare raffreddare la sac à poche in frigorifero.
Coulis di frutti rossi:
- Mettere i frutti rossi, il succo e lo zucchero in un pentolino. Portare a bollore.
- Frullare, passare al setaccio e mettere da parte.
Sfoglia:
- Stendete le sfoglie molto fredde su una teglia sul silpat.
- Spolverizzate tutta la superficie con zucchero a velo, coprire con il silpat e adagiare sopra diverse teglie per creare peso.
- Infornare la pasta sfoglia a 200ºC per 20 minuti, rimuovere le teglie e il silpat della parte superiore. Rimettere la pasta sfoglia in forno fino a quando non sarà ben dorata.
- Tagliare la sfoglia già fredda in rettangoli delle stesse dimensioni.
Montaggio:
- Alternare gli strati di pasta sfoglia e crema diplomatica sul piatto. Aggiungere il coulis.
- Spolverizzate tutta la superficie con zucchero a velo, coprire con il silpat e adagiare sopra diverse teglie per creare peso.
- Infornare la pasta sfoglia a 200ºC per 20 minuti, rimuovere le teglie e il silpat della parte superiore. Rimettere la pasta sfoglia in forno fino a quando non sarà ben dorata.
- Disporre i frutti rossi precedentemente spolverati di zucchero a velo.
