Il giorno di Natale è uno dei più importanti dell'anno. Al di là delle connotazioni religiose e delle norme convenzionali, il giorno di Natale è fatto per stare in famiglia e godersi insieme ogni momento, anche provando a cucinare piatti elaborati con amore e con calma.
Per sorprendere i commensali senza troppe complicazioni ai fornelli, Tamara Falcó propone un parmentier di patate, funghi porcini, uovo pochè e tartufo. Una ricetta "facile con cui fare un figurone" che la vincitrice di MasterChef Celebrity 4 descrive passo passo in una delle cucine di PORCELANOSA.
Questi sono i passaggi da seguire per preparare questo piatto squisito.
Ingredienti per 4 persone
• 4 uova fresche.
• Aceto di vino.
• 1 tartufo tuber melanosporum.
• Sale di Maldon.
• Olio EVO.
Parmentier di patate:
• 500 g di patate cotte.
• 250 g di burro.
• 200 ml di latte.
• Sale
• Pepe
Funghi porcini:
• 1 kg. di boletus edulis.
• 1 l di brodo di carne.
Elaborazione (45 minuti)
Parmentier:
- Preparare una pentola con acqua fredda, sale e le patate con la buccia e portare a bollore. Cuocere le patate a fiamma alta finché non diventano tenere (30 minuti circa). Rimuovere la buccia.
- Passare le patate nello schiacciapatate o al setaccio.
- Dopo aver schiacciato la patata, che avrà la consistenza di una crema, disporla in una pentola media a fiamma bassa e aggiungere il burro freddo un poco alla volta. Una volta che il burro si è amalgamato alla patata, aggiungere il latte caldo (non tutto) molto lentamente fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
- Aggiustare di sale quando la crema si è già amalgamata ed è tiepida.
- Coprire con la pellicola a contatto con la superficie della patata.
Funghi porcini:
- Ridurre il brodo di carne a una demi-glace e mettere da parte.
- Pulire i porcini e tagliarli a pezzi. Rosolare a fuoco vivace e aggiungere alla fine la demi-glace. Mescolare affinché siano ben nappati. Aggiustare di sale e pepe.
Uovo pochè:
- Portare l'acqua a bollore con dell'aceto e far scivolare l'uovo molto lentamente sotto la superficie dell'acqua. Rimuoverlo quando l'albume è cotto ma il tuorlo non si è ancora rappreso.
Montaggio:
- Disporre il parmentier sul fondo del piatto. Aggiungere l'uovo al centro e i funghi porcini tutto intorno.
- Laminare il tartufo con la mandolina e aggiungere un po' di olio EVO e qualche scaglia di sale Maldon.
