4 aprile 2022
Considerato un dolce tradizionale tipico della gastronomia spagnola, le torrijas sono passate dall'essere un semplice pezzo di pane (come veniva inteso nel XV secolo) ad un dolce pasquale con numerose varianti e forme per tutti i gusti.
Sebbene originariamente questo piatto fosse legato alla maternità e al parto (nel XVII e XVIII secolo i poeti e i teorici della lingua lo chiamavano le "torrijas della partoriente" perché si pensava che questo alimento influisse sul corretto allattamento delle donne e le aiutasse a recuperare le forze), è vero che i suoi ingredienti (pane raffermo, uova, zucchero, latte o vino) non sono variati di molto da allora. Sono cambiate, invece, la presentazione e la texture, in base anche agli ingredienti scelti.
Seguendo la ricetta tradizionale ma innovand la preparazione el'impiattamento, Tamara Falcó rivisita la torrija classica in una cucina di PORCELANOSA dandole un tocco francese, combinando le porzioni di pan brioche con un delicato crumble. Vediamo passo passo come preparare le torrijas.
Torrijas con pan brioche e gelato alla vaniglia
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
• 1 pan brioche.
• 650 ml di latte.
• 350 ml di panna al 35%.
• 180 g di zucchero.
• 160 g di cioccolato bianco.
• Burro.
• 2 rametti di cannella.
• Cannella in polvere
• Zucchero.
Per il crumble:
• 100 g di zucchero di canna.
• 100 g di burro.
• 100 g di farina.
Gelato alla vaniglia.
Elaborazione (75 minuti)
Torrijas:
Crumble:
Montaggio:
Archivio del trendbook
