La chef prepara un hamburger gourmet che unisce tradizione e modernità in ogni strato in una cucina Porcelanosa di ultima generazione.
Il 19 marzo è alle porte e c'è ancora molta gente che non sa cosa regalare al padre per la Festa del papà, come sorprenderlo con un regalo originale, divertente e memorabile che vada ben oltre il tipico profumo, la classica cravatta o la camicia.
Per non ripetere lo stesso regalo dell'anno scorso e pensare a qualcosa di diverso dalle formule tradizionali, si potrebbe optare per una cena da organizzare in casa o un menu speciale che trasformerà questo giorno in uno dei più emotivi dell'anno. Per renderlo tale, la chef Tamara Falcó propone di cucinare un gustoso hamburger gourmet con originale guarnizione di patate barbecue, molto facili da preparare e perfette da gustare in famiglia.
Ecco i passaggi da seguire per preparare questa ricetta semplice e deliziosa
Hamburger con pane e carne
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Pane artigianale:
• 110 ml di acqua.
• 15 g lievito fresco pressato.
• 35 ml di olio d'oliva.
• 200 g di farina 00.
• 1 cucchiaino di sale.
• Opzionale: Semi di girasole, parmigiano, semi di sesamo.
Carne:
• 600 g di carne di manzo macinata.
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.
• 2 cucchiai di salsa di ostriche.
• 1 cucchiaio di senape di Digione.
• 1 tuorlo d'uovo e un uovo.
• 200 g di pancetta affumicata.
• 5 scalogni.
• Sale e pepe a piacere.
Preparazione (50 minuti):
Cuocere il pane:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Rivestire una teglia con la carta forno e versare nel boccale del Bimby l'acqua, il lievito, l'olio e riscaldare per 1 minuto a 37º e velocità 1.
- Aggiungere la farina 00 e il sale. Azionare per 1 minuto a velocità "Spiga".
- Togliere l'impasto dal boccale e dividerlo in 4 porzioni.
- Aggiungere i condimenti (formaggio, semi, semi di girasole) all'impasto e poi formare una palla.
- Disporre separatamente le palline sulla teglia e lasciare riposare per 10-15 minuti.
- Cuocere per 20 minuti a 200°C.
- Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
Preparare la carne:
- In una ciotola versare la carne di manzo con il fumo liquido, la salsa Worcestershire, la salsa di ostriche, la senape di Digione, il tuorlo d'uovo, sale e pepe.
- Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (la carne non si deve separare).
- Tagliare finemente la pancetta e lo scalogno. Fare appassire entrambi gli ingredienti e quando sono ben dorati scolarli in un colino per poi aggiungerli alla carne.
- Dividere l'impasto in porzioni di circa 150-180 grammi.
- Scaldare una piastra o una padella piatta con un filo d'olio d'oliva e cuocere gli hamburger al sangue (da un lato e dall'altro).
- Quando la carne è cotta, adagiare una fetta di formaggio cheddar sull'hamburger, che si scioglierà con il calore.
Patate barbecue e condimenti dell'hamburger
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Salsa barbecue:
• 60 g di burro.
• 1 cipolla tagliata.
• 240 ml di whisky (o rum scuro) • 120 ml di ketchup.
• 120 ml di succo di limone.
• 120 ml di aceto di sidro o di mele.
• 80 ml di miele.
• 80 ml di salsa Lea Perrins.
• 2 cucchiai di zucchero di canna.
• 1 cucchiaio di succo d'arancia.
• Sale e pepe a piacere.
• 1 peperone • Olio d'oliva e fumo liquido.
Condimenti:
• Pancetta affumicata.
• Formaggio cheddar.
• Pomodori.
• Lattuga.
• Cipolla rossa.
Preparazione della salsa:
- Scaldare il burro e l'olio in un pentolino a fiamma moderata.
- Aggiungere il peperone e la cipolla tritata e mescolare per circa 3 minuti
- Rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere il whisky. Dopo aver amalgamato il whisky, rimettere la salsa sul fuoco a fiamma moderata-alta e lasciarla bollire per 5 minuti.
- Aggiungere il ketchup, il succo di limone, il succo d'arancia, l'aceto, la salsa Lea Perrins, il miele e lo zucchero di canna. Mescolare molto bene e lasciare cuocere a fiamma moderata-bassa.
- Cuocere per circa 10 minuti e assaggiare. Aggiungere del sale se la salsa è insipida, pepe di Caienna macinato (se vi piace piccante) o più miele (se è troppo acida).
- Lasciare ridurre la salsa per altri 10-15 minuti, aggiungere il fumo liquido dopo aver spento il fornello e servire.
Preparazione dei condimenti:
- Tagliare le patate e bucherellate il centro con un torsolo.
- Imbiondire le patate nell'olio fino a quando saranno quasi tenere e friggere in abbondante olio a 180-200º C fino a che non siano dorate.
- Farcire con la salsa barbecue.
- Se si desidera, si può aggiungere della maionese.
