La chef e imprenditrice prepara un delizioso piatto di mare ricco di sapore e freschezza in una cucina di PORCELANOSA.
Per riconoscere l'importante ruolo delle mamme in tutte le sfaccettature (professionali, familiari e culinarie) e condividerne i successi e le gioie, Tamara Falcó invita a preparare questo delizioso risotto ai frutti di mare, incluso nel suo libro "Recetas de casa de mi madre", Espasa Libros, 2021 (Ricette di casa di mia madre, disponibile in spagnolo) in una cucina di PORCELANOSA. Un gustoso piatto per la Festa della Mamma che concentra l'essenza del mare in ogni cucchiaio e che rende omaggio ai piatti tradizionali che le figlie ereditano dalle madri.
Risotto ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone:
• 2,5 l di brodo di pesce.
Soffritto:
• 1/2 peperone rosso.
• 1/2 cipolla.
• 1 carota • 2 spicchi d'aglio.
• 1 cucchiaio di polpa di peperone ñora.
• 200 g di passata di pomodoro.
Riso:
• 500 g di riso rotondo.
• 300 g di coda di rospo pulita.
• 16 gamberi rossi di Denia.
• 8 gamberoni.
• 2 peperoncini di Cayenna secchi.
• Zafferano.
• Olio.
• Sale • Ito Togourashi.
• Mustard Cress.
Preparazione (90 minuti):
- Pulite i gamberi e i gamberoni eliminando l'intestino. Mettete da parte le teste.
- Tagliate i gamberi in 2-3 pezzi.
- Tagliate i gamberoni in 3-4 pezzi e metteteli da parte.
- Pulite la coda di rospo: mettete la lisca in acqua ghiacciata per 30 minuti e successivamente tagliate il pesce a cubetti di circa 3 cm. Mettere da parte.
- Fate rosolare le teste dei gamberi e dei gamberoni in una pentola, schiacciatele leggermente e aggiungete il brodo di pesce. Aggiungete la lisca della coda di rospo, i peperoncini di Cayenna tritati e lo zafferano. Fate cuocere il tutto per 40 minuti. Filtrate il composto e mettetelo da parte.
- Tritate l'aglio e fatelo rosolare in padella.
- Tagliate finemente la cipolla ciseler e aggiungete l'aglio, la carota e il peperone tritati finemente. Soffriggete tutto lentamente.
- Quando il soffritto è pronto, aggiungete la polpa di peperone ñora, fate rosolare e aggiungete il pomodoro tritato. Soffriggete e fate ridurre.
- Aggiungete 40 ml di fumet al soffritto ridotto. Tritate tutto e mettete da parte.
- Sigillate il pesce e i gamberi a fiamma vivace. Mettere da parte.
- Versate il riso in una pentola con l'olio e mantecatelo.
- Unite il soffritto tritato al riso e fatelo rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete il brodo preparato precedentemente. Mescolate bene il tutto.
- Cuocete il riso per 5 minuti a fiamma vivace, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocete il riso per altri 8 minuti a fiamma bassa aggiungendo il coperchio.
- Aggiungete al riso i gamberi, i gamberoni e il pesce scottato. Mescolate bene il tutto.
- Lasciate riposare il risotto da 1 a 4 minuti.
- Impiattate e servite.
