giugno 21, 2022

Attualità

Il gazpacho Miraflores di Tamara Falcó per combattere il caldo estivo

La rinomata chef prepara in una cucina di Porcelanosa questo piatto estivo con verdure fresche e uova di quaglia.

Consacrato come uno dei piatti protagonisti dell’estate per il suo effetto rinfrescante e il suo alto valore nutritivo, il gazpacho è una delle ricette tipiche della gastronomia spagnola in questa stagione. Soprattutto in Andalusia, la sua zona di origine.

Perfetto per pranzi e cene estive, questo piatto leggero ammette svariate versioni (estremegno, andaluso o castigliano) e tanti modi di cucinarlo, pur mantenendo gli stessi ingredienti di base.

Una delle proposte più innovative di questa ricetta è il Gazpacho Miraflores, una rivisitazione di questo piatto tradizionale a cura di Tamara Falcó, che lo prepara in una moderna cucina di Porcelanosa. È stata proprio questa sua versione che le ha permesso di ottenere il diploma di chef presso la prestigiosa scuola di alta cucina Le Cordon Bleu.

Di seguito, vediamo come preparare questo gazpacho in modo semplice e veloce.

Gazpacho Miraflores

Ingredienti per 4 persone:

XTONE | Tamara Falcó - Gazpacho Miraflores

• 1 kg di pomodori a grappolo.
• 40 g di cipolla bianca.
• 25 g di peperone rosso.
• 60 g di cetriolo.
• ¼ di spicchi d’aglio.
• 30 ml di olio extravergine di oliva.
• 30 ml di olio d’oliva delicato.
• 7 ml di aceto di sherry.

Per la guarnizione:
• 1 cetriolo.
• 6 uova di quaglia.

Per i crostini:
• 2 fette di pane in cassetta.
• 150 g di burro.

Per i pomodorini ciliegini semisecchi:
• 12 pomodorini ciliegini a grappolo.
• Zucchero.
• Olio.
• Sale e pepe.

Tocco finale:
• Rucola.

Preparazione:

Pomodorini ciliegini semiidratati:

  • Sbollentare e pelare i pomodori. Condirli con olio, zucchero, sale e pepe.
  • Disporre i pomodori su una teglia e cuocere in forno a 80º C per 1 ora per disidratarli. Lasciare raffreddare.

Gazpacho:

  • Sbollentare e pelare i pomodori a grappolo. Lavare e mondare il peperone e il cetriolo.
  • Togliere i semi a tutte le verdure, tagliarle a pezzi, rimuovere il germe all’aglio e metterle in un frullatore.
  • Filtrare il preparato in un colino a rete sottile per poi passarlo nel frullatore.
  • Aggiungere l’aceto ed emulsionare, incorporando a filo le due varietà di olio. Condire a piacere e conservare in frigorifero.

Uova di quaglia:

  • Far bollire le uova di quaglia per 4 minuti. Farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a metà.
  • Condire a piacere e conservare in frigorifero. Temperare prima dell’impiattamento.

Crostini:

  • Tagliare la fetta di pane in cassetta a metà formando dei bastoncini (1 cm di spessore).
  • Scaldare il burro in una padella finché non diventa noisette e far dorare i bastoncini.
  • Adagiare i bastoncini su carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso e metterli da parte.

Cetriolo:

  • Lavare il cetriolo e tagliarlo a scaglie con il pelapatate. Scartare la prima scaglia.
  • Arrotolare la scaglia di cetriolo su sé stessa. Conservare in frigorifero.

Tocco finale/Presentazione:

  • Mettere i tre pomodori disidratati in una ciotola insieme a tre scaglie di cetriolo arrotolate e tre metà di uova di quaglia.
  • Aggiungere tre crostini e finire di decorare con le foglie di rucola.
  • Servire il gazpacho freddo insieme al resto delle verdure.

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