La chef appena diplomata alla prestigiosa accademia Le Cordon Bleu e vincitrice della 4ª edizione di MasterChef Celebrity Spagna ci insegna a cucinare un delizioso tacchino con salsa Gravy di mirtilli.
Tamara Falcó propone una cena del Ringraziamento (Thanksgiving) a base di tacchino ripieno. La chef, che si è appena diplomata alla prestigiosa accademia di cucina Le Cordon Bleu di Madrid, spiega le origini di questa ricetta e l'importanza che riveste nella cultura nordamericana.
Per comprendere il contesto, il Giorno del Ringraziamento è una celebrazione familiare tipica degli Stati Uniti che si festeggia il quarto giovedì di novembre e il cui piatto principale è il tacchino arrostito al forno accompagnato da purè, mele e noci. Le origini di questa festa risalgono al 1621 a Plymouth (Massachussetts), quando gli indiani nativi d'America insegnarono ai colonizzatori (pellegrini) a seminare e coltivare il mais, salvandoli dalla fame che aveva colpito il villaggio. Per ringraziarli, i colonizzatori invitarono gli indiani a condividere gli alimenti (tacchini, anatre, zucche e frutta secca) dando il via a questo festeggiamento, che fu considerata Giornata Ufficiale nel luglio del 1623 dopo la sentenza del governatore Bradford.
Di seguito, vediamo i passaggi per preparare un delizioso menu del Giorno del Ringraziamento per sorprendere i tuoi ospiti.
Tacchino del Giorno del Ringraziamento con fagiolini allo stile inglese, patate dolci caramellate e purè di patate con Salsa Gravi e salsa di mirtilli.
Preparazione del tacchino
Ingredienti per 12 persone:
-1 tacchino grande (6kg).
-3 o 4 mele renette.
-3 pomodori.
-Olio vergine d'oliva.
-Pepe.
-Sacchetto per arrosti di grandi dimensioni (facoltativo).
Preparazione (2h e 45 minuti)
- Pulire accuratamente la cavità interna del tacchino rimuovendo le viscere, gli organi e le ghiandole della coda.
- Una volta svuotato, condire con sale e pepe l'interno e inserire le mele e i pomodori tagliati a pezzi.
- Disporre il tacchino su una pirofila e legare le ali e le zampe in modo incrociato con uno spago da cucina. Successivamente, per evitarne la bruciatura, foderare le punte delle zampe con la carta di alluminio e condire nuovamente di sale e pepe l'esterno. Infine, ungere il tacchino con l'olio d'oliva e riscaldare il forno a 175ºC per due ore e mezza.
- Inserire il tacchino nella busta di cottura (facoltativo) e seguire le indicazioni del produttore.
- Se si preferisce cucinarlo senza sacchetto, mettere il tacchino sulla pirofila e posizionarlo al centro del forno in modo tale da non far toccare l'estremità superiore.
- Girare il tacchino ogni 35 minuti per farlo cuocere nelle 4 posizioni.
- Quando è pronto, coprire con un foglio di carta di alluminio.
Preparazione dei fagiolini verdi tondi cotti secondo la tradizione inglese (Green Casserole)
Ingredienti per 4 persone:
-500 g di fagiolini verdi cotti.
-1 cipolla.
-300 g di funghi puliti.
-100 g di cipolla fritta.
-40 g di farina (facoltativo).
-200 ml di brodo di pollo.
-300 ml di panna da cucina.
-Sale.
-Olio.
-Pepe.
Elaborazione (45 minuti)
- Riempire una pentola d'acqua e aggiungere il sale. Portare a bollore e successivamente aggiungere i fagiolini e cuocere per circa 2-3 minuti.
- Rimuovere i fagiolini e disporli in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Dopo che si sono raffreddati, filtrare l'acqua, scolarli e mettere da parte in un altro piatto.
- In un'altra casseruola, riscaldare il burro o l'olio d'oliva, dopodiché versare la cipolla tagliata finemente e soffriggerla (10 minuti a fuoco lento).
- Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e cuocerli per 10 minuti. Facoltativo: Aggiungere due cucchiai di farina per addensare.
- Unire i fagiolini precedentemente cotti al brodo di pollo. Portare a bollore e ridurre.
- Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento finché non si sarà ridotta.
- Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa 10 minuti.
- Rimuovere i fagioli dal forno e aggiungere la cipolla soffritta.
- Mettere da parte e servire.
Preparazione delle patate dolci caramellate
Ingredienti per 12 persone:
-500 g di patate dolci.
-55 g di burro.
-55 g di zucchero di canna.
-100 ml di succo d'arancia.
-Sale.
Preparazione (30 minuti)
- Mettere le patate dolci in una casseruola e far bollire con la buccia per circa 20-30 minuti a fuoco moderato.
- Quando sono pronte, scolatele e metterle da parte in un piatto.
- Una volta fredde, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- In una teglia, unire le patate dolci con lo zucchero, il burro a pezzetti e il succo d'arancia. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale.
- Mettere la teglia in forno a 200°C per circa 20 minuti.
- Sfornare le patate dolci e mettere i cubetti in una ciotola.
Preparazione del purè di patate
Ingredienti per 12 persone:
-500 g di patate cotte.
-150 g di burro freddo a cubetti.
-150 ml di latte caldo.
-Sale.
Elaborazione (45 minuti)
- Lavare le patate e lessarle in una casseruola media con acqua e sale senza rimuovere la buccia per 30-40 minuti.
- Togliere le patate e metterle da parte in un piatto. Quando sono fredde, rimuovere la buccia.
- Passare le patate nello schiacciapatate o setaccio.
- Una volta schiacciate, versarle in una casseruola a fuoco basso e aggiungere piano piano il burro.
- Aggiustare di sale quando il purè è tiepido. Ricoprire la superficie del purè di patate con un foglio di pellicola trasparente.
- Mettere da parte e servire.
Preparazione della salsa Gravy
Ingredienti per 12 persone:
-4 cipolle.
-2 carote.
-100 g di burro.
-50 grammi di farina.
-1/2 L di brodo di carne.
-1/2 L di brodo di cottura del tacchino.
-Sale.
-Pepe.
-Olio -1/2 litro di vino di porto (facoltativo).
Per il brodo di carne:
-1 kg di osso di stinco di manzo.
-2 cipolle.
-1 pomodoro.
-1 ramo di sedano.
-2 carote.
-1 porro.
-1 foglia di alloro.
-1 rametto di timo.
-1 rametto di prezzemolo.
-Olio d'oliva.
Preparazione (24 ore per il brodo e 50 minuti per la salsa)
- Mettere le ossa in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Lasciare riposare per una notte.
- Dopo 24 ore, togliere le ossa, asciugarle bene e adagiarle su una teglia.
- Preriscaldare il forno a 250°C e posizionare la teglia per 1 ora. Rimuovere il grasso in eccesso una o due volte e tirare fuori le ossa quando diventano marrone chiaro.
- Nel frattempo, tagliare a metà le cipolle per farle rosolare in una padella con olio ben caldo. Quando sono cotte, toglierle dal fuoco.
- In una pentola grande, scaldare un po' d'olio. Quindi, aggiungere le verdure e farle rosolare fino a quando non diventano leggermente tostate.
- Unire le cipolle e le ossa arrostite insieme alle erbe aromatiche, aggiungere 5 litri d'acqua e portare a bollore. Con una schiumarola, togliere eventuali impurità.
- Dopo 6 o 8 ore di cottura filtrare il liquido e lasciare raffreddare in frigorifero.
- Dopo 12 ore, rimuovere il grasso dal contenitore.
Preparazione della salsa Gravy:
- Versare un filo d'olio in una casseruola e quando è ben caldo aggiungere la cipolla con la carota fino a doratura. Una volta pronto, versare un bicchiere di Porto e cuocere finché non si sarà ridotto.
- Nella stessa pentola, unire il brodo di carne e cuocere per 20-30 minuti finché non evapora. Infine, filtrare e mettere da parte.
- In un'altra pentola, far sciogliere il burro a fiamma bassa e aggiungere la farina.
- Versare il brodo preparato in precedenza e mescolare con la frusta finché non raggiunge la consistenza desiderata. Condire a piacere.
Preparazione della salsa di mirtilli
Ingredienti per 12 persone:
-350 g di mirtilli freschi.
-1 ½ tazza di zucchero.
-¾ tazza di succo d'arancia.
-1/2 cucchiaio di cannella in polvere.
-1/4 di zenzero grattugiato.
-1 pizzico di chiodi di garofano grattugiati.
-1 cucchiaio di scorza d'arancia.
Preparazione (20 minuti)
- Lavare i mirtilli e riporli in una casseruola con dell'acqua. Quindi aggiungere lo zucchero, il succo d'arancia, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Portare a bollore a fuoco medio alto e abbassare la fiamma quando i mirtilli si sfaldano.
- Rimuovere il composto dal fuoco e aggiungere la buccia d'arancia.
- Lasciare raffreddare e servire in una ciotola.
