La jeune femme, diplômée de la prestigieuse académie Le Cordon Bleu et gagnante de MasterChef Celebrity 4, nous apprend à préparer une succulente recette de dinde accompagnée de sauce gravy et de cranberries.
Tamara Falcó propose un dîner d'Action de Grâce (Thanksgiving) autour d'une dinde farcie. La cuisinière professionnelle, qui vient d'obtenir son diplôme officiel de cuisine à la prestigieuse académie Le Cordon Bleu de Madrid, explique les origines de cette recette et son importance dans la culture américaine.
Pour comprendre le contexte, la Journée d'Action de Grâce est une fête familiale typique des États-Unis qui a lieu le quatrième jeudi de novembre et dont le plat principal est une dinde au four accompagnée de purée, de pommes ou de noix. Son origine remonte à 1621 à Plymouth (Massachusetts), lorsque les Indiens apprirent aux colons (pèlerins) à planter et à cultiver le maïs, les sauvant ainsi de la famine qui les menaçait. Pour les remercier ce geste, les colons invitèrent les Indiens à partager des aliments (dindes, oies, courges et fruits secs), créant ainsi cette fête qui devint un jour férié officiel en juillet 1623 sur décision du gouverneur Bradford.
Nous vous détaillons ci-dessous les étapes à suivre pour préparer un menu d'Action de Grâce et surprendre vos invités.
Dinde d'Action de Grâce aux haricots verts à l'anglaise, patates douces caramélisées et purées de pommes de terre, accompagnée de sauce gravy et de cranberries.
Préparation de la dinde
Ingrédients pour 12 personnes :
- 1 grosse dinde (6 kg).
- 3 ou 4 pommes type reinette.
- 3 tomates.
- Huile d'olive vierge.
- Poivre.
- Sac de cuisson de grande taille (facultatif).
Préparation (2 h et 45 minutes)
- Nettoyez soigneusement l'intérieur de la dinde en retirant les viscères, les organes et les glandes de la queue.
- Une fois la dinde vidée, salez et poivrez l'intérieur, puis introduisez-y les pommes et les tomates coupées en morceaux.
- Placez la dinde sur une plaque et attachez les ailes et les pattes avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, pour éviter qu'elles ne brûlent, entourez le bout des pattes de papier aluminium. Salez et poivrez l'extérieur. Badigeonnez ensuite la dinde d'huile d'olive et faites-la cuire deux heures et demie dans un four préchauffé à 175 °C.
- Placez la dinde dans un sac de cuisson (facultatif) et suivrez les instructions du fabricant.
- Si vous préférez la cuire sans sac, placez la dinde sur la plaque au centre du four en veillant à ce qu'elle ne touche pas la partie supérieure de celui-ci.
- Tournez la dinde toutes les 35 minutes pour qu'elle cuise sur les 4 faces.
- Couvrez-la ensuite de papier aluminium.
Préparation des haricots verts à l'anglaise (Green Casserole)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts cuits.
- 1 oignon.
- 300 g de champignons lavés.
- 100 g d'oignons frits.
- 40 g de farine (facultatif).
- 200 ml de bouillon de poule.
- 300 ml de crème liquide.
- Sel.
- Huile.
- Poivre.
Préparation (45 minutes)
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis versez-y les haricots et laissez-les cuire 2 à 3 minutes.
- Plongez les haricots dans un bol d'eau froide avec des glaçons. Une fois les haricots refroidis, égouttez-les et réservez dans un autre plat.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive, puis versez l'oignon finement haché pour le faire dorer (10 minutes à feu doux).
- Une fois l'oignon doré, ajoutez les champignons découpés en lamelles et faites-les cuire 10 minutes. Facultatif : Ajoutez deux cuillères à soupe de farine pour épaissir le mélange.
- Plongez les haricots verts préalablement cuits dans le bouillon de poulet. Laissez bouillir et réduire.
- Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation réduise.
- Préchauffez le four à 200 ºC et faites chauffer le plat environ 10 minutes.
- Sortez les haricots du four et ajoutez l'oignon frit par-dessus.
- Réservez et servez.
Préparation des patates douces caramélisées
Ingrédients pour 12 personnes :
- 500 grammes de patates douces.
- 55 grammes de beurre.
- 55 grammes de sucre roux.
- 100 ml de jus d'orange.
- Sel.
Préparation (30 minutes)
- Placez les patates douces dans une casserole et faites-les bouillir avec la peau 20 à 30 minutes à feu moyen.
- Quand elles sont prêtes, égouttez-les et réservez-les dans un plat.
- Quand elles ont refroidi, pelez-les et coupez-les en petits dés.
- Dans un plat allant au four, disposez les patates douces avec le sucre, le beurre en morceaux et le jus d'orange. Mélangez tous les ingrédients et salez.
- Placez le plat au four à 200 ºC pendant environ 20 minutes.
- Sortez les patates douces du four et placez-les dans un plat.
Préparation de la purée de pommes de terre
Ingrédients pour 12 personnes :
- 500 g de pommes de terre cuites.
- 150 g de beurre froid coupé en dés.
- 150 ml de lait chaud.
- Sel.
Préparation (45 minutes)
- Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau salée. Faites-les bouillir avec la peau pendant 30 à 40 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans un plat. Une fois qu'elles ont refroidi, pelez-les.
- Passez les pommes de terre au presse-purée ou au tamis.
- Une fois les pommes de terre écrasées, placez-les dans une casserole à feu minimum et ajoutez le beurre petit à petit.
- Une fois la purée refroidie, rectifiez l'assaisonnement et filmez le plat.
- Réservez et servez.
Préparation de la sauce gravy
Ingrédients pour 12 personnes :
- 4 oignons.
- 2 carottes.
- 100 grammes de beurre.
- 50 grammes de farine.
- 1/2 L de bouillon de viande.
- 1/2 L de bouillon de cuisson de volaille.
- Sel.
- Poivre.
-Huile
-1/2 litre de porto (facultatif).
Pour le bouillon de viande :
- 1 kilo d'os à moelle de bœuf.
- 2 oignons.
- 1 tomate.
- 1 branche de céleri.
- 2 carottes.
- 1 poireau.
- 1 feuille de laurier.
- 1 branche de thym.
- 1 branche de persil.
- Huile d'olive.
Préparation (24 h pour le bouillon et 50 minutes pour la sauce)
- Placez les os à moelle dans un récipient avec de l'eau froide et des glaçons. Laissez reposer toute la nuit.
- Au bout de 24 heures, retirez les os, séchez-les bien et placez-les sur une plaque.
- Préchauffez le four à 250 °C et placez-y la plaque pendant une heure. Retirez l'excédent de graisse une ou deux fois et retirez les os lorsqu'ils ont pris une teinte marron clair.
- Pendant ce temps, coupez les oignons en deux et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile très chaude. Quand ils sont dorés, réservez.
- Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole. Saisissez-y les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
- Ajoutez les oignons et les os grillés ainsi que les herbes aromatiques, couvrez avec 5 litres d'eau et faites bouillir. Ôtez les éventuelles impuretés à l'aide d'une écumoire.
- Au bout de 6 à 8 heures de cuisson, passez le liquide et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- Au bout de 12 heures, retirez la graisse du récipient.
Préparation de la sauce gravy :
- Mettez un peu d'huile dans une casserole. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les dorer. Versez ensuite un verre de porto et faites réduire.
- Dans le même récipient, ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire 20 à 40 minutes jusqu'à évaporation. Égouttez et réservez.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez la farine.
- Ajoutez le bouillon précédent et remuez jusqu'à obtenir la texture désirée. Assaisonnez à volonté.
Préparation de la sauce aux cranberries
Ingrédients pour 12 personnes :
- 350 grammes de cranberries fraîches.
- 1 ½ tasse de sucre.
- ¾ de tasse de jus d'orange.
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre.
- 1/4 de gingembre râpé.
- 1 pincée de clou de girofle râpé.
- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange.
Préparation (20 minutes)
- Lavez les cranberries et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Ajoutez le sucre, le jus d'orange, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Faites bouillir le tout à feu moyen et baissez quand les cranberries se défont.
- Retirez le mélange du feu et ajoutez les zestes d'orange.
- Laissez refroidir et servez dans un récipient.
