La chef et gagnante de MasterChef Celebrity 4 nous montre comment créer un mille-feuille sophistiqué à la crème diplomate et aux fruits rouges dans la cuisine de PORCELANOSA.
Depuis les cuisines de PORCELANOSA, la chef Tamara Falcó nous montre comment préparer un dessert léger et délicat pour une Saint-Valentin inoubliable. Une recette facile et gourmande pour conclure un menu parfait qui célèbre l'amour encore et toujours.
Mille-feuille crème diplomate et fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 plaques rectangulaires de pâte feuilletée.
• Sucre glace.
Pour la crème diplomate :
• 500 ml de lait entier.
• 80 grammes de jaunes d'œufs.
• 80 grammes de sucre.
• 40 grammes de Maizena.
• 2 gousses de vanille.
• 400 ml de crème à 35 %.
• 15 ml de Cointreau.
• 1 feuille de gélatine.
Pour le coulis de fruits rouges :
• 500 grammes de fruits rouges variés.
• 50 grammes de sucre.
• Le jus de 1 citron.
Décoration :
• Sucre glace.
• Fraises.
• Framboises.
• Groseilles.
Préparation (120 minutes)
Crème :
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, faire chauffer le lait et y laisser infuser la vanille.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et les battre pour les blanchir. Ajouter la Maizena et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Verser le lait sur le mélange et bien mélanger. Placer la préparation dans une casserole sur le feu, mélanger sans arrêt jusqu'à ébullition et laisser bouillir quelques minutes.
- Ajouter la gélatine et le Cointreau, puis mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Une fois la crème cuite, la battre soigneusement au fouet et la laisser reposer au frais après l'avoir couverte de film alimentaire.
- Monter la crème fraîche bien froide.
- Battre à nouveau la crème pâtissière froide et incorporer délicatement à la crème fraîche montée.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
Coulis de fruits rouges :
- Placer les fruits rouges, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.
- Écraser le mélange, le passer au chinois et réserver.
Pâte feuilletée :
- Étendre les pâtes feuilletées bien froides sur un tapis de cuisson sur une plaque allant au four.
- Saupoudrer de sucre glace sur l'ensemble de la surface, recouvrir d'un tapis de cuisson et placer plusieurs plaques par-dessus pour faire du poids.
- Faire pivoter la pâte feuilletée à 200 ºC pendant 20 minutes, retirer les plaques et le tapis de cuisson du dessus. Remettre la pâte feuilletée au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Une fois les plaques de pâte refroidies, les découper en rectangles de taille égale.
Montage :
- Alterner les couches de pâte et de crème diplomate sur le plat de service. Ajouter le coulis.
- Saupoudrer de sucre glace sur l'ensemble de la surface, recouvrir d'un tapis de cuisson et placer plusieurs plaques par-dessus pour faire du poids.
- Faire pivoter la pâte feuilletée à 200 ºC pendant 20 minutes, retirer les plaques et le tapis de cuisson du dessus. Remettre la pâte feuilletée au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déposer les fruits rouges préalablement saupoudrés de sucre glace sur la préparation.
