La marquise de Griñón prépare avec PORCELANOSA Kitchens un parmentier de pommes de terre, cèpes, œuf poché et truffe en entrée principale du menu. La journée de Noël est l'une des plus importantes de l'année. Au-delà des connotations religieuses et des conventions, cette journée est destinée à être partagée en famille en profitant de chaque instant, et à cuisiner ensemble des plats préparés en toute convivialité.
Pour surprendre vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux, Tamara Falcó vous propose ce parmentier de pommes de terre, cèpes, œuf poché et truffe. Une recette "savoureuse et très facile à réaliser" dont la gagnante de MasterChef Celebrity 4 détaille la préparation dans l'une des cuisines de PORCELANOSA.
Voici les étapes à suivre pour élaborer ce plat exquis.
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 œufs frais.
• Vinaigre de vin.
• 1 truffe tuber melanosporum.
• Sel de Maldon.
• Huile d'olive vierge extra.
Parmentier de pommes de terre :
• 500 g. de pommes de terre cuites.
• 250 g. de beurre.
• 200 ml. de lait.
• Sel.
• Poivre.
Cèpes :
• 1 kg. de cèpes de Bordeaux.
• 1 l. de fond brun de viande.
Préparation (45 minutes)
Parmentier :
- Remplir une cocotte d'eau froide salée, ajouter les pommes de terre avec la peau et porter à ébullition. Laisser cuire les pommes de terre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 minutes environ). Retirer la peau.
- Passer les pommes de terre au presse-purée ou au tamis.
- Lorsque les pommes de terre sont écrasées et forment une espèce de crème, les placer dans une casserole de taille moyenne à feu doux et incorporer le beurre froid petit à petit. Après avoir incorporé le beurre aux pommes de terre, ajouter le lait chaud très lentement (pas la totalité) jusqu'à obtenir la texture crémeuse désirée.
- Une fois la préparation refroidie et liée, rectifier l'assaisonnement.
- Placer du papier film au contact de la surface des pommes de terre.
Cèpes :
- Faire réduire le fond de viande pour obtenir une demi-glace, puis réserver.
- Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux. Les faire sauter à feu vif et ajouter la demi-glace en fin de cuisson. Mélanger de manière à bien napper les cèpes. Rectifier l'assaisonnement.
Œuf poché :
- Faire frémir de l'eau avec un bon trait de vinaigre, puis laisser tomber l'œuf doucement juste à la surface de l'eau. Le sortir quand le blanc est cuit mais avant que le jaune n'ait coagulé.
Montage :
- Disposer le parmentier au fond de l'assiette. Déposer l'œuf dessus, au centre, et disposer les cèpes autour.
- Découper la truffe en lamelles à la mandoline et ajouter un peu d'huile d'olive et quelques cristaux de sel de Maldon.
