Dans une cuisine de Porcelanosa, la chef nous montre comment préparer une tartelette au citron meringuée pour des moments uniques pleins de douceur
La gagnante de la quatrième édition de MasterChef Celebrity prend plaisir à préparer l'une des recettes les plus classiques de la pâtisserie traditionnelle pour célébrer son anniversaire et le 50e anniversaire de la multinationale espagnole.
Née en Angleterre au XVIIIe siècle, la tarte au citron meringuée ou "lemon pie" est aujourd'hui un dessert star des repas ou des goûters. Pour une présentation parfaite, on peut agrémenter la préparation de quelques feuilles de menthe ou de fines tranches de citron. Soufflez les bougies avec Tamara et Porcelanosa !
Vous trouverez ci-dessous les étapes à suivre pour préparer cette recette simple, mais exquise :
Tartelette au citron meringuée
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte sablée :
250 g de farine de blé
• 150 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 3 g Sel
• 30 g. de poudre d'amande
• 1 œuf
Crème de citron :
• 190 g de jus de citron
• 60 g de sucre
• 4 œufs
• 150 g de chocolat blanc
Meringue italienne :
• 110 g de blancs d'œuf
• 300 g de sucre
• 100 g d'eau
• 30 g de sucre
Préparation (90 minutes) :
Crème de citron
- Porter le jus de citron à ébullition.
- Ajouter le sucre et les œufs, puis mélanger à l'aide d'un fouet.
- Ajouter le jus légèrement refroidi.
- Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit cuit (la mousse qui se forme en haut de la crème disparaît).
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie sans trop le laisser chauffer.
- Une fois la crème cuite, ajouter progressivement le chocolat fondu en remuant, bien mélanger au fouet et laisser reposer au frais après avoir recouvert la préparation de film alimentaire.
Pâte sablée :
- Couper le beurre en petits cubes et le laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
- Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, amande et sel). Ajouter le beurre froid et le travailler au doigt avec les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect du sable humide et que tout le beurre ait été incorporé.
- Former un puits et y placer les œufs et l'eau. Mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, former une boule et la refroidir au réfrigérateur dans un film transparent (vous pouvez également réaliser cette étape à l'aide d'un robot pétrisseur).
- Une fois la pâte refroidie, étalez-la avec un rouleau (environ 3-4 cm) pour former un cercle plus grand que le diamètre du moule et replacez-la au frais.
- Chemiser la pâte dans un moule beurré, couper l'excédent de pâte, piquer le fond et placer du poids dessus pour éviter que la pâte ne lève.
- Enfin, cuire 15 minutes à 160 º. Ce temps écoulé, retirer le poids et laisser cuire environ 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir au réfrigérateur. Remplir le fond de crème et laisser refroidir.
Meringue :
- Monter les blancs au fouet dans le robot pétrisseur. Lorsqu'ils sont presque prêts, ajouter 30 g de sucre. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre (300 g) avec de l'eau jusqu'à 118 ºC.
- Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter le sirop à 118 ºC en fil dans le robot pétrisseur en battant doucement le mélange. Augmenter la vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue prenne corps et que le récipient refroidisse.
- Former un puits et y placer les œufs et l'eau. Mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, former une boule et la refroidir au réfrigérateur dans un film transparent (vous pouvez également réaliser cette étape à l'aide d'un robot pétrisseur).
- Décorer la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en étoile.
- Enfin, brûler légèrement les pointes de meringue à l'aide d'un chalumeau.
