4 avril 2022
Méritant la considération de dessert millénaire et partie intégrante de l'histoire gastronomique d'Espagne, le pain perdu a cessé d'être un simple morceau de pain (comme on l'entendait au XVe siècle) pour devenir une douceur typique de la Semaine sainte qui admet toutes les combinaisons et formes que l'imagination du cuisinier/ère peut lui donner.
Bien qu'initialement ce plat fut lié à la maternité et à l'accouchement (au XVIIe et XVIIIe siècle, poètes et théoriciens de la langue s'y référèrent avec le nom de « torrijas de parida », c'est-à-dire « nourriture de lait », car il était considéré que sa consommation exerçait de l'influence sur l'allaitement adéquat des femmes et les aidait à récupérer des forces) ; à vrai dire, sa composition (pain rassis, œufs, sucre, lait ou vin) n'a pas beaucoup changé depuis lors. Un fait qui est survenu, par contre, dans sa présentation ou texture, en fonction des ingrédients utilisés.
Suivant la recette traditionnelle, tout en innovant dans sa préparation et sa mise en assiette, Tamara Falcó remet à jour le pain perdu classique dans une cuisine de PORCELANOSA et lui donne un accent « à la française » en associant les portions de pain brioché avec un crumble délicat. Ensuite, nous expliquons pas à pas comment cuisiner le pain perdu.
Pain perdu avec du pain brioché et glace à la vanille
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 pain brioché.
• 650 ml de lait.
• 350 ml de crème fraîche 35 %.
• 180 g de sucre.
• 160 g de chocolat blanc.
• Beurre.
• 2 bâtons de cannelle.
• Cannelle en poudre
• Sucre.
Pour le crumble :
• 100 g de sucre de canne.
• 100 g de beurre.
• 100 g de farine.
Glace à la vanille.
Préparation (75 minutes)
Pain perdu :
Crumble :
Montage :
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