Dans une cuisine nouvelle génération Porcelanosa, la chef prépare un hamburger gourmet qui allie tradition et modernité dans chacune de ses couches.
Le printemps approche et nombreux sont ceux qui ne savent pas encore quoi offrir à l'occasion de la Fête des Pères pour surprendre leur papa avec un cadeau original, amusant et mémorable qui change un peu des traditionnels parfums, cravates ou chemises.
Pour éviter de refaire le même cadeau que l'an dernier et bousculer les habitudes, vous pouvez organiser un dîner à la maison ou préparer un menu spécial afin de faire de cette journée l'une des plus émouvantes de l'année. La chef Tamara Falcó propose ainsi de cuisiner un délicieux burger gourmet avec des pommes de terre barbacoa, très faciles à préparer et idéales à déguster en famille.
Vous trouverez ci-dessous les étapes à suivre pour préparer cette recette simple mais exquise
Hamburger pain et viande
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
Pain artisanal :
• 110 ml d'eau.
• 15 g de levure fraîche pressée.
• 35 ml d'huile d'olive.
• 200 g de farine de force.
• 1 cuillère à café de sel.
• Facultatif : graines de tournesol, parmesan, graines de sésame.
Steak haché :
• 600 grammes de viande de bœuf hachée.
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître.
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
• 1 jaune d'œuf et un œuf.
• 200 g de bacon fumé.
• 5 échalotes.
• Sel et poivre à volonté.
Préparation (50 minutes) :
Préparer le pain :
- Préchauffer le four à 200 ºC.
- Recouvrir une plaque allant au four de papier végétal et verser dans le bol du Thermomix l'eau, la levure et l'huile, puis faire chauffer 1 minute à 37 °, vitesse 1.
- Ajouter la farine de force et le sel. Mélanger 1 minute en mode pétrin.
- Sortir la pâte du bol et la diviser en 4 portions.
- Incorporer les toppings (fromage, graines) à la pâte, puis donner à chaque portion la forme d'une boule.
- Placer les boules sur la plaque allant au four, et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Enfourner 20 minutes à 200 ºC.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Préparer la viande :
- Mettre la viande de bœuf dans le bol avec la fumée liquide, la sauce Worcestershire, la sauce d'huître, la moutarde de Dijon, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
- Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène (la viande ne doit pas se déliter).
- Hacher finement le bacon et les échalotes. Les faire pocher. Une fois les ingrédients dorés, les égoutter dans une passoire avant de les ajouter à la viande.
- Diviser la boule de pâte en pièces d'environ 150 à 180 grammes.
- Faire chauffer une plancha ou une poêle plate avec un trait d'huile d'olive et y saisir les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits (aller et retour).
- Lorsque la viande est cuite, posez une tranche de cheddar sur le steak haché afin qu'elle fonde à la chaleur.
Pommes de terre barbacoa et toppings pour hamburger
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
Sauce barbacoa :
• 60 g de beurre.
• 1 oignon émincé.
• 240 ml de whisky (ou de rhum brun)
• 120 ml de ketchup.
• 120 ml de jus de citron.
• 120 ml de vinaigre de cidre ou de pomme.
• 80 ml de miel.
• 80 ml de sauce Worcestershire.
• 2 cuillères à soupe de sucre roux.
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
• Sel et poivre à volonté.
• 1 poivron
• Huile d'olive et fumée liquide.
Toppings :
• Bacon fumé.
• Cheddar.
• Tomate.
• Laitue.
• Oignon rouge.
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
- Ajouter le poivron et l'oignon émincé. Mélanger 3 minutes environ.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le whisky. Une fois le whisky mélangé, remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir 5 minutes à feu moyen-vif.
- Ajouter le ketchup, le jus de citron, le jus d'orange, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le miel et le sucre roux. Mélanger soigneusement et laisser cuire à feu moyen-doux
- pendant 10 minutes environ, puis goûter. Si nécessaire, ajouter du sel, du piment de Cayenne en poudre (si vous aimez les plats épicés) ou davantage de miel (si le mélange est trop acide).
- Laisser réduire encore 10 à 15 minutes, ajouter la fumée hors du feu, puis servir.
Préparations des toppings :
- Couper les pommes de terre et les creuser au centre à l'aide d'un vide-pomme.
- Faire confire les pommes de terre dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis les faire frire dans une grande quantité d'huile à 180-200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Remplir de sauce barbacoa.
- Incorporer de la mayonnaise si vous le souhaitez.
