avril 26, 2022

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Le riz dans son jus de Tamara Falcó pour célébrer la Fête des Mères

La chef et entrepreneuse prépare dans une cuisine de PORCELANOSA un délicieux plat à la marinière plein de saveur et de fraîcheur.

Pour reconnaître le travail important des mères dans toutes leurs facettes (professionnelles, familiales et également culinaires) et apprécier leurs succès et leurs joies, Tamara Falcó encourage à cuisiner ce délicieux riz dans son jus aux fruits de mer (y compris dans son livre Recettes maison de ma mère, Espasa Libros, 2021) dans une cuisine de PORCELANOSA. Un plat savoureux pour la Fête des Mères qui concentre l'essence de la mer dans chaque cuillerée et qui rend hommage aux plats traditionnels que les filles ont hérités de leurs mères.

Riz dans son jus aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :

Gamadecor Porcelanosa Kitchens|Tamara Falcó - Recette Fête des Mères

• 2,5 l de bouillon de poisson.

Friture :
• 1/2 de poivron rouge.
• 1/2 oignon.
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail.
• 1 cuillerée de pulpe de nyora.
• 200 g de tomate triturée.

Riz :
• 500 grammes de riz rond.
• 300 grammes de baudroie nettoyé.
• 16 crevettes rouges de Dénia.
• 8 grosses crevettes.
• 2 piments de Cayenne séchés.
• Safran.
• Huile.
• Sel
• Ito Togourashi.
• Mustard Cress.

Préparation (90 minutes) :

  • Nettoyer les crevettes et les grosses crevettes en enlevant les intestins. Réserver les têtes.
  • Couper les crevettes en 2-3 morceaux.
  • Couper les grosses crevettes en 3-4 morceaux et réserver.
  • Nettoyer la baudroie : plonger l'épine dans de l'eau avec de la glace pendant 30 minutes, puis couper le poisson en dés de 3 cm environ. Mettre de côté.
  • Dorer les têtes des crevettes et des grosses crevettes dans une casserole, écraser légèrement et incorporer le bouillon de poisson. Ajouter l'épine de la baudroie, les piments de Cayenne écrasés et le safran. Laisser cuire le tout pendant 40 minutes. Filtrer le mélange et réserver.
  • Hacher l'ail et le dorer dans une poêle.
  • Ciseler l'oignon finement et ajouter l'ail, la carotte finement haché et enfin le poivron finement haché. Faire revenir le tout doucement.
  • Lorsque la friture est prête, incorporer la pulpe de nyora, faire revenir et ajouter la tomate triturée. Faire dorer et réduire.
  • Ajouter 40 ml du fumet au mélange réduit. Triturer le tout et réserver.
  • Sceller les poissons et les crevettes à feu vif. Mettre de côté.
  • Verser le riz dans une casserole avec de l'huile et le faire nacrer.
  • Ajouter le riz au mélange écrasé et faire revenir quelques instants.
  • Ajouter le bouillon préparé précédemment. Remuer et bien mélanger le tout.
  • Cuire le riz 5 minutes à feu vif découvert en remuant à intervalles réguliers.
  • Cuire le riz 8 minutes de plus à feu doux et couvert.
  • Ajouter les crevettes, les grosses crevettes et le poisson scellé au riz. Remuer et bien mélanger le tout.
  • Laisser reposer le riz entre 1 et 4 minutes.
  • Dresser dans un plat et servir.

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