juin 21, 2022

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Le gazpacho Miraflores de Tamara Falcó pour lutter contre la chaleur cet été

La célèbre chef prépare ce plat estival aux légumes frais et aux œufs de caille dans une cuisine de Porcelanosa.

Consacré comme l’un des plats stars de l’été, le gazpacho, rafraîchissant et nourrissant, est l’une des recettes typiques de cette saison et de la gastronomie espagnole. C’est particulièrement vrai en Andalousie, dont elle est originaire.

Idéal pour les repas estivaux, ce plat léger connaît autant de versions (estrémadurienne, andalouse ou castillane) que de types de cuisine, même si la base des ingrédients est toujours la même.

Tamara Falcó propose une version très innovante de cette recette avec le gazpacho Miraflores, réinterprétation de ce plat traditionnel dans une cuisine moderne de Porcelanosa. C’est avec cette recette que la chef a obtenu son diplôme de chef dans la prestigieuse école de haute cuisine Le Cordon Bleu.

Nous vous expliquons ci-dessous comment préparer ce gazpacho simplement et rapidement.

Gazpacho Miraflores

Ingrédients pour 4 personnes :

XTONE | Tamara Falcó - Gazpacho Miraflores

• 1 kg de tomates grappe.
• 40 g d’oignons blancs.
• 25 g de poivron rouge.
• 60 g de concombre.
• ¼ de gousse d’ail.
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra.
• 30 ml d’huile d’olive douce.
• 7 ml de vinaigre de Xeres.

Pour la garniture :
• 1 concombre.
• 6 œufs de caille.

Pour les croûtons :
• 2 tranches de pain de mie.
• 150 g de beurre.

Pour les tomates cerises semi-déshydratées :
• 12 tomates cerises en branche.
• Sucre.
• Huile.
• Sel et poivre.

Finition :
• Roquette.

Préparation :

Tomates cerises semi-déshydratées :

  • Blanchir et peler les tomates. Les assaisonner avec de l’huile, du sucre, du sel et du poivre.
  • Placer les tomates sur un plateau et les faire cuire à 80 ºC pendant 1 heure pour les déshydrater. Laisser refroidir.

Gazpacho :

  • Blanchir et peler les tomates grappe. Laver et peler le poivron et le concombre.
  • Ôter les graines des légumes, les couper en morceaux, retirer le germe de l’ail et placer le tout dans un blender.
  • Passer la préparation au chinois fin et la remettre dans le blender.
  • Ajouter le vinaigre et émulsionner en incorporant le mélange d’huiles au fur et à mesure. Saler et poivrer à volonté, puis réserver au frais.

Œufs de caille :

  • Faire bouillir les œufs de caille pendant 4 minutes. Faire refroidir, peler et couper en deux.
  • Saler et poivrer à volonté, puis réserver au frais. Une fois les œufs à température ambiante, les placer sur un plat.

Croûtons :

  • Couper la tranche de pain de mie pour former des bâtonnets (1 cm d’épaisseur).
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette, et y faire dorer les bâtonnets.
  • Placer les bâtonnets sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et réserver.

Concombre :

  • Laver le concombre et le couper en lamelles à l’aide d’un économe. Jeter la première lamelle.
  • Enrouler la lamelle de concombre sur elle-même. Réserver au frais.

Finition/Présentation :

  • Placer dans un bol trois tomates déshydratées ainsi que trois feuilles de concombre enroulées et trois moitiés d’œufs de caille.
  • Ajouter trois croûtons et décorer avec des feuilles de roquette.
  • Servir le gazpacho froid avec les autres légumes.

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