El postre de Tamara Falcó para triunfar en San Valentín
La chef y ganadora de Masterchef Celebrity 4 nos enseña a elaborar un sofisticado milhojas de Diplomat y Frutos Rojos en la cocina de PORCELANOSA.
La chef Tamara Falcó nos anima a preparar desde las cocinas de PORCELANOSA un postre ligero y delicado para que el Día de San Valentín sea inolvidable. Una receta fácil y gourmet para enmarcar el menú perfecto con el que celebrar el amor una y mil veces.
Milhojas de Diplomat y Frutos Rojos
Ingredientes para 4 personas
• 2 láminas de hojaldre rectangular. • Azúcar glass.
Para la crema diplomat: • 500 ml de leche entera. • 80 gramos de yema de huevo. • 80 gramos de azúcar. • 40 gramos de Maicena. • 2 vainas de vainilla. • 400 ml de nata 35%. • 15 ml de Cointreau. • 1 hoja de gelatina.
Para el coulis de frutos rojos: • 500 gramos de frutos rojos variados. • 50 gramos de azúcar. • Zumo de 1 limón.
Hidratar la gelatina en agua fría. Posteriormente, calentar la leche e infusionar la vainilla.
Mezclar las yemas con el azúcar y batir para blanquearlas. Después, añadir la maicena y repetir el proceso para que quede bien liso.
Verter la leche en la mezcla de las yemas y remover bien. Colocar la mezcla en un cazo y remover sin parar hasta que hierva un par de minutos.
Añadir la gelatina, el Cointreau y unir todo hasta que se funda. Una vez la crema esté cocida, batir bien con las varillas y dejar reposar en frío tapado con un film de contacto.
Montar la nata bien fría ¾.
Varillear la crema pastelera fría de nuevo y mezclar con la nata montada ¾ con movimientos envolventes.
Dejar enfriar la manga en la nevera.
Coulis de frutos rojos:
Colocar en un cazo los frutos rojos, el zumo y el azúcar. Dar un hervor.
Triturar, pasar por el tamiz y reservar.
Hojaldre:
Estirar las planchas de hojaldres bien frías en placa de horno sobre silpat.
Espolvorear con azúcar glass toda la superficie, tapar con silpat y colocar varias placas encima para que hagan peso.
Hornear el hojaldre a 200º C durante 20 minutos, retirar las placas y el silpat de la parte superior. Volver a introducir el hojaldre en el horno hasta que esté bien dorado.
Cortar las placas ya frías en rectángulos iguales.
Montaje:
Alternar las capas de hojaldre y crema diplomat sobre el plato. Añadir el coulis.
Espolvorear con azúcar glass toda la superficie, tapar con silpat y colocar varias placas encima para que hagan peso.
Hornear el hojaldre a 200º C durante 20 minutos, retirar las placas y el silpat de la parte superior. Volver a introducir el hojaldre en el horno hasta que esté bien dorado.
Colocar los frutos rojos previamente espolvoreados con azúcar glass.
